誰でも作れる、青椒肉絲の簡単レシピ
どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。 食材 豚の赤身(180g)、ピーマン(4つ)、ニンニク(1片) 肉の下ごしらえ…
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どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。 食材 豚の赤身(180g)、ピーマン(4つ)、ニンニク(1片) 肉の下ごしらえ…
しびれて辛い「麻辣(マーラー)」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、もう一つ四川ならではの味付けがあります。それは「魚香(ユィーシャン)」という味付けです。 甘酸っぱさの中にピリッとした豆瓣醤の辛…
作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱく、甘く、少し辛い四川で定番の味付け魚香味のマーボー豆腐です。 食材 絹ごし豆腐(一丁)、豚挽肉(100g)、泡椒(8個)、生姜(3片)、葱(少々)、ニンニク(…
今回は蒸し料理の中でもかなり好きな「豆豉蒸排骨」を作ります。使うのは中国一人気の調味料「老干媽(ラオガンマー)」です。老干媽についてはこちらの記事をご確認ください。 必要な材料 食材 豚軟骨※スペアリ…
豆瓣醤(豆板醤)は中国語で「豆瓣(ドウバン)」といいます。四川料理で一番重要なものをあげるとすれば、唐辛子や花椒より豆瓣になります。今回はそんな四川料理の魂でもあり、四川の家庭で愛用されている「鹃城牌…
味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理?と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です 必要な材料 食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)…
剁椒魚頭(刻み唐辛子と魚頭蒸し) 湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。 必要な材料 食材 鯛の頭…
四川料理の定番、辣子鶏のシンプルなレシピです。本場、重慶郊外にある歌楽山辣子鶏と比べると量はかなり少ないですが、家庭ではこれで十分。 必要な材料 食材 骨付きもも肉(1本)、葱(1本)、生姜(5片ぐら…