日本の四川料理ルーツを巡る旅

Category

四川料理コラム

記事は 13 件あります

四川のおふくろの味
905 0

四川のおふくろの味、おばあちゃんの味

四川料理コラム

「おふくろの味はマズイ」。こんな言葉を聞いたら、ビックリしますか? 実は現代の中国では、このような発言が聞かれても、あまり驚くべき事態ではないかもしれません。 母の手料理といえば一般的には、 「ほっと…

豆瓣
1067 0

四川三大豆瓣醤は存在するのか?

四川料理コラム

  少し前になりますが、テレビ朝日の方から、以下の質問が寄せられました。   質問   四川で三大豆板醤と言われるものの中に ピーシェン豆板醤 という種類のものは入ってい…

魚香味には豆瓣醤を入れるのか?
1524 0

魚香には豆瓣醤を入れるのか?

四川料理コラム

  先日、こちらの記事をアップしたところ、リスペクトする福岡の有名四川料理店「巴蜀」の荻野さんから、以下のコメントを受けました。 豆板醤の魔法でご飯が進む!古くから伝わる魚香の味とは? &n…

Close