川菜のおふくろの味は回鍋肉、湘菜では「辣椒炒肉」がそれにあたります。辣椒炒肉は青唐辛子と細切れの豚肉をシンプルに炒めた料理。今回は四川風に作ってみました。
| 食材 | 薄切りバラ肉(150gぐらい)、青唐辛子(15本ぐらい)、ニンニク(１片) |
| 調味料 | 豆瓣醤(小さじ１)、甜麺醤(小さじ１)、酒(大１) |
①材料を切る。
バラ肉は長いので、三等分します。青唐辛子は斜めに包丁を入れ、長めに細切りします。ニンニクはみじん切りにします。
②バラ肉をしっかり炒める。
フライパンに少量の油をしき、バラ肉を中火でカリッと焼き色がつき、曲がってくるまで炒めます。
※ここでしっかり油を出します。
③調味料を炒める。
炒めたバラ肉をよけて、真ん中にスペースを作ります。そこに豆瓣醤、甜麺醤、ニンニクを入れて、弱火で油に香りをつけます。香りがしてきたら、バラ肉と混ぜます。混ざったら、酒を入れて強火で炒めます。
④仕上げ
すかさず、青唐辛子を入れて強火で、ささっと炒めて完成！！※火をすぐ通るので、３０秒ぐらいでＯＫ！
バラ肉の油に調味料が解けていい色に
・青唐辛子は炒めるとそんなに辛くない。
・時間がなく、がっつり食べたいおかずを作りたいとき、最適な味付け。
・バラ肉をしっかり炒めて、油を出す。その油で調味料を炒めて、香りを出す。
本場、湖南省のお店
日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ
3月、11月に行った四川料理超食べ歩きツアーに参加されたお客様から「辛いもの好きで食べるの好きな人へ、自分で行くと出来ない体験ができます！」「食べることが好きな人なら、絶対120%満足ができる旅を保証します！」「同じ価値観をもった仲間と出会える！」とコメントいただきました。
これまで見たことない料理、涙を流すほど信じられないくら辛い料理、トラウマになるくらいの強烈な香り、四川料理の「頂」をみたかもしれない！と思える圧倒的な四川料理の体験をぎゅぎゅっと凝縮した旅になります。料理関係者の方にとっては日本に四川料理を伝えた陳建民氏を輩出した街へ。日本の四川料理のルーツとなる四川省南部。少人数では食べられない田舎の料理をたべましょう！
今年最後の四川料理の旅、ぜひ、ご参加ください！
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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。
特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/
