rcp_img_0301

剁椒魚頭(刻み唐辛子と魚頭蒸し)

湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。

必要な材料

食材 鯛の頭(二つ)、赤唐辛子(40g ※50本ぐらい)、ニンニク(3つ)、生姜(4片)
調味料 塩(少々)、胡椒(少々)酒(小さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ(少々)

rcp_img_0302

①魚の下ごしらえ

鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく

②材料をきる

大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に半分は細切りに、半分はみじん切りに。

rcp_img_0303

③蒸す準備

ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置き、大量の唐辛子を上にかける。残った、ニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く

rcp_img_0304

④蒸す

強火で10分、中火で20ほど蒸す。

⑤蒸しあがったら

蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、1分ほどさらに蒸す。次に皿を外へ出す。

rcp_img_0305

⑥仕上げに

フライパンに油(大さじ 2)を入れて煙が出るくらいまだ熱する。煙がでてきたら、油を魚の上にかける。完成!!!

今回は蒸しで作りましたが、次回は本場と同じ煮込み料理で作ってみます。

・頭からダシがでるので、それも食べると美味しいです。
・本場の魚の頭はかなり大きかったです。
このレシピをクックパッドで見る

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

四川料理フェス

 

3月、11月に行った四川料理超食べ歩きツアーに参加されたお客様から「辛いもの好きで食べるの好きな人へ、自分で行くと出来ない体験ができます!」「食べることが好きな人なら、絶対120%満足ができる旅を保証します!」「同じ価値観をもった仲間と出会える!」とコメントいただきました。

これまで見たことない料理、涙を流すほど信じられないくら辛い料理、トラウマになるくらいの強烈な香り、四川料理の「頂」をみたかもしれない!と思える圧倒的な四川料理の体験をぎゅぎゅっと凝縮した旅になります。料理関係者の方にとっては日本に四川料理を伝えた陳建民氏を輩出した街へ。日本の四川料理のルーツとなる四川省南部。少人数では食べられない田舎の料理をたべましょう!

今年最後の四川料理の旅、ぜひ、ご参加ください!

【限定10名】第三弾四川省南部へ!日本の四川料理のルーツを巡る旅

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

四川フェス来場者2万人以上!四川フェス・スタンプラリー8月31日まで!

四川料理フェス

 

四川フェススタンプラリーとは四川フェスに出店していただいた12店舗の店舗へ実際へ行き、8月31日までに8店舗制覇した方に抽選で豪華賞品があたる四川フェスのスピンオフイベントです!

スタンプラリー専用用紙は四川フェス当日のパンフレット、または以下専用用紙をダウンロードし、印刷しご使用ください。

QUOカード5千円!陳麻婆豆腐セットが当たる!四川フェススタンプラリー

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  2. 中国で一番人気がある調味料、老干媽を作った陶華碧の感動物語
  3. 本場の四川で食べる回鍋肉の作り方
  4. 湖南料理の定番!青唐辛子のバラ肉炒め | 辣椒小炒肉
  5. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/