rcp_img_0301

剁椒魚頭(刻み唐辛子と魚頭蒸し)

湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。

必要な材料

食材 鯛の頭(二つ)、赤唐辛子(40g ※50本ぐらい)、ニンニク(3つ)、生姜(4片)
調味料 塩(少々)、胡椒(少々)酒(小さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ(少々)

rcp_img_0302

①魚の下ごしらえ

鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく

②材料をきる

大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に半分は細切りに、半分はみじん切りに。

rcp_img_0303

③蒸す準備

ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置き、大量の唐辛子を上にかける。残った、ニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く

rcp_img_0304

④蒸す

強火で10分、中火で20ほど蒸す。

⑤蒸しあがったら

蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、1分ほどさらに蒸す。次に皿を外へ出す。

rcp_img_0305

⑥仕上げに

フライパンに油(大さじ 2)を入れて煙が出るくらいまだ熱する。煙がでてきたら、油を魚の上にかける。完成!!!

今回は蒸しで作りましたが、次回は本場と同じ煮込み料理で作ってみます。

・頭からダシがでるので、それも食べると美味しいです。
・本場の魚の頭はかなり大きかったです。
このレシピをクックパッドで見る

日本初の四川料理フェスティバル開催!

四川料理フェス

このたび開催される「四川フェス」は、近年本格的な味を求める市場の流れを受け、料理人、食材・調味料メーカー、四川料理の刺激的な味に魅了された美食家など、四川料理を愛する人々が集う、食を中心とした祭典となります。

また、四川料理以外にも、四川省伝統芸能「変面」などの舞台コンテンツや、ANAで行く四川省成都への直行便・エコノミークラスチケットをプレゼントする抽選会も開催。日本初の“痺れる”イベントとしてぜひご注目ください。

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉
  2. ごはんの上にかけて食べたい!中国家庭料理 セロリと豚ひき肉炒め
  3. アントニオ猪木も愛する燃える闘魂激辛料理「辣子鶏」の作り方
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/