白灼蝦

 

新鮮なエビがあったら、試してみたい!

茹でるだけのシンプルなエビ料理「白灼蝦」(バイジュオシャー)。

 

「白灼蝦」は伝統的な広東料理の一つ。

 

昔、広州に旅行した時に市場で大量のエビを購入し、

併設されているレストランで作ってもらった料理です。

 

 

必要な食材は新鮮なエビとレモンだけ。

白ワインを飲みたくなるようなさっぱりした味わいです。

 

魚やスーパーで新鮮なエビを見つけたら、試してみてください。

 

 

調理時間:約10分

動画の長さ、1:38

食材 生のエビ(500g)、レモン(2個)
その他 生姜(ひとかけら)、ネギ(1本)、塩(適量)

 

1.材料を切る

・レモンのスライスする(2枚)。

・残りのレモンは生絞りしておく(50ccぐらいになる)。

・ネギを切る。茎と上の部分は使わず、真ん中の部分を使用する。

・使用する部分のネギを皿に縦に半分に切る。

・生姜をスライスする。

 

2.エビをゆでる

・冷たい水にネギ、生姜を入れて沸騰させる。

・沸騰したら、スライスしたレモンを入れ、絞ったレモンも入れる。

・沸騰したら、エビをいれてゆでる。

・エビが曲がってきたら、塩をいれる。

・エビがあがってきたら、火をとめて完成!

 

まとめ

 

内陸にある四川省では主に豚、牛、家禽のたぐいを多く食します。

 

魚は新鮮な生きた川魚をさばいて食べるので、非常に新鮮です。

エビは…正直いって、四川でおいしいエビ料理というのは、ほとんど食べたことありません。

 

けっこう驚かれますが、四川省ではエビチリは食べません

 

成都の高級レストランのどこかで提供しているお店がありましたが、

一般的なお店ではまず食べられない料理です。

 

エビが食べたい時は海沿いの街へ。

広州、香港、上海…こういう場所にいくとおいしいエビ料理が食べられますね。

 

ちなみに同じ甲殻類のザリガニは四川でもよく食べられています。

ザリガニは食べるところが少ないですが、エビ料理より人気です!

 

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/