油辣子

成都に留学していた際、四川の友人が作っていた誰でも作れるラー油の作り方をご紹介します。

ラー油は「唐辛子に熱した油をかけて作る方法」と「油の中に唐辛子を入れて煮る方法」と二つあります。今回は後者の方法で他の香辛料を入れず、シンプルな材料で作りました。

食材 キュノーラ油(200g)、一味唐辛子(100g)、花椒(10g)、胡麻(15g)、塩(10g)

油辣子

①まず油を入れて、弱火でじっくり花椒の香りを出す。

②香りが出てきたら、唐辛子を入れる。

弱火でじわじわと熱っします。唐辛子が焦げないように混ぜながら熱すること。5分ぐらいじっくり煮ると油が真っ赤に染まります。

油辣子

③真っ赤になったら、胡麻を入れる。

2~3分弱火で煮て火を止めてから、塩を入れ、混ぜたら完成!!

油辣子

しばらくフライパンにおいて、冷めたら蓋のあるビンに入れておく。

油辣子

・弱火でじっくり煮ること。
・ニンニク、生姜、八角など好きな調味料を入れると変わった香りが楽しめます。
・油は酸化するので、大体、2週間を目途に使用したほうがよいです。
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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

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