棒棒鶏

おいしい四川サイトで紹介している楽山流のラー油たっぷりの棒棒鶏もおいしいですが、胸肉で作る家庭的な棒棒鶏も大好きです。

必要な材料

食材 胸肉(一枚)ネギ(少々)、生姜(2~3片)、酒(少々)
タレ ゴマペースト(レンゲ 1+1/2)、ラー油 (レンゲ2)、ゴマ油(レンゲ1)、酢(レンゲ2)、みりん(レンゲ 1)、 ゆで汁(れんげ1)、醤油(れんげ1)、塩(少々)、ゴマ(適量)

棒棒鶏

①胸肉を煮る ※皮はとっておく

鍋に胸肉がつかるぐらい水を入れて、少量のネギ、生姜、酒を入れて、強火で煮る。沸騰したら、弱火で15分煮る。ゆであがったら、水で冷やして熱をとる。

棒棒鶏

②ネギを切っておく

ネギはこま切りにしておく。

③バンバンと棒でたたく

棒で茹でた胸肉を叩いて、薄くする。叩いてほぐしやすくなったので、手で胸肉を細かくほぐす。

棒棒鶏

④タレを作る。

【タレ】をすべて使い作る。まずはゴマペースト+ゆで汁を混ぜてゴマペーストをなじませる。その後【タレ】の全部を入れてよく混ぜる。

棒棒鶏

⑤かける

タレが完成したら、ほぐした胸肉に少しずつかける。

棒棒鶏

胸肉を煮た後のゆで汁でスープを作成してもおいしい

・成都で食べる棒棒鶏といえば、「廖記」「胡記棒棒鶏」が有名ですが、こちらは口水鶏のようにラー油に浸った料理になります。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/