土鍋で食べる麻婆豆腐丼
麻婆豆腐丼というのは四川にはありません。麻婆豆腐好きな日本人が編み出したオリジナルの料理です。
必要な材料
| 食材 | 木綿豆腐（一丁）、牛もも肉（100g）、ニンニク(2片)、葱(少々)、ご飯(茶碗2杯分) |
| 調味料 | 豆瓣醤(大さじ１)、老干媽風味豆鼓(大さじ１)、一味唐辛子(大さじ１)、酒(大さじ１)、みりん(小さじ１) |
①材料を切る
・牛肉の塊を細かく切ります。
包丁を横に入れて、スライスさせる。そのスライスした肉を縦に0.5㎝間隔で細長く切る(青椒肉絲みたいに )。そして最後に細かく均等になるように切る。
・ニンニク、ネギはみじん切りにする。
・豆腐は最初に縦に均等に切り、それを横に置き重ね、真っ二つに切る。それを最後縦にさいの目切ればok。豆腐はひたひたになるぐらいのお湯入れる(参考 )。
②土鍋でご飯を蒸す ※ここからがスピード勝負。
土鍋にすでに炊いたご飯を入れて、弱火で蒸す。※土鍋の蓋が割れたので、アルミホイルをかぶせ、穴をいくつか開けてます。
③牛肉を炒める
フライパンに油(大さじ１)をしき牛肉を中火で炒める。しっかし水分をだしきったら、酒を回しれて強火で炒める。
④調味料を炒める
牛肉を横によけて、牛肉の脂をフライパンの端に寄せて、そこで調味(豆瓣醤、老干媽、一味唐辛子)、ニンニク、ネギを炒める(弱火)。香りがしてきたら、牛肉と一緒に混ぜ合わせる(中火)。
⑤煮る
豆腐を湯切り、湯切ったお湯をフライパンに入れる。ぐつぐつ沸騰してきたら、味を確かめ、ちょっとしょっぱければ、少々みりんを入れて味を整える。そして豆腐を入れて煮込む(中火)。
⑥仕上げ
3～4分ぐらいぐつぐつ煮込み、水溶き片栗粉(小さじ１)を全体になじませる。そして3分ぐらいまたぐつぐつ煮て、最後に水溶き片栗粉(小さじ１)入れ、お玉の後ろで混ぜて完成。
麻婆豆腐とご飯は合います、がつがつ食べてください！
・土鍋で蒸しているご飯は強火で蒸すと焦げつくので、弱火で。
・一緒に並行して作るので、テキパキ作るため、材料、調味料は入れる順番通りに横に並べて、つくりましょう。
・調味料は弱火でしっかり炒めて味を引き出す。
本場のお店
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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