土鍋麻婆豆腐飯

土鍋で食べる麻婆豆腐丼

麻婆豆腐丼というのは四川にはありません。麻婆豆腐好きな日本人が編み出したオリジナルの料理です。

必要な材料

食材 木綿豆腐(一丁)、牛もも肉(100g)、ニンニク(2片)、葱(少々)、ご飯(茶碗2杯分)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、老干媽風味豆鼓(大さじ1)、一味唐辛子(大さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(小さじ1)

土鍋麻婆豆腐飯

①材料を切る

・牛肉の塊を細かく切ります。
包丁を横に入れて、スライスさせる。そのスライスした肉を縦に0.5㎝間隔で細長く切る(青椒肉絲みたいに )。そして最後に細かく均等になるように切る。
・ニンニク、ネギはみじん切りにする。
・豆腐は最初に縦に均等に切り、それを横に置き重ね、真っ二つに切る。それを最後縦にさいの目切ればok。豆腐はひたひたになるぐらいのお湯入れる(参考 )。

②土鍋でご飯を蒸す ※ここからがスピード勝負。

土鍋にすでに炊いたご飯を入れて、弱火で蒸す。※土鍋の蓋が割れたので、アルミホイルをかぶせ、穴をいくつか開けてます。

土鍋麻婆豆腐飯

③牛肉を炒める

フライパンに油(大さじ1)をしき牛肉を中火で炒める。しっかし水分をだしきったら、酒を回しれて強火で炒める。

④調味料を炒める

牛肉を横によけて、牛肉の脂をフライパンの端に寄せて、そこで調味(豆瓣醤、老干媽、一味唐辛子)、ニンニク、ネギを炒める(弱火)。香りがしてきたら、牛肉と一緒に混ぜ合わせる(中火)。

⑤煮る

豆腐を湯切り、湯切ったお湯をフライパンに入れる。ぐつぐつ沸騰してきたら、味を確かめ、ちょっとしょっぱければ、少々みりんを入れて味を整える。そして豆腐を入れて煮込む(中火)。

⑥仕上げ

3~4分ぐらいぐつぐつ煮込み、水溶き片栗粉(小さじ1)を全体になじませる。そして3分ぐらいまたぐつぐつ煮て、最後に水溶き片栗粉(小さじ1)入れ、お玉の後ろで混ぜて完成。

土鍋麻婆豆腐飯

麻婆豆腐とご飯は合います、がつがつ食べてください!

土鍋麻婆豆腐飯

・土鍋で蒸しているご飯は強火で蒸すと焦げつくので、弱火で。
・一緒に並行して作るので、テキパキ作るため、材料、調味料は入れる順番通りに横に並べて、つくりましょう。
・調味料は弱火でしっかり炒めて味を引き出す。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/