土鍋麻婆豆腐飯

土鍋で食べる麻婆豆腐丼

麻婆豆腐丼というのは四川にはありません。麻婆豆腐好きな日本人が編み出したオリジナルの料理です。

必要な材料

食材 木綿豆腐(一丁)、牛もも肉(100g)、ニンニク(2片)、葱(少々)、ご飯(茶碗2杯分)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、老干媽風味豆鼓(大さじ1)、一味唐辛子(大さじ1)、酒(大さじ1)、みりん(小さじ1)

土鍋麻婆豆腐飯

①材料を切る

・牛肉の塊を細かく切ります。
包丁を横に入れて、スライスさせる。そのスライスした肉を縦に0.5㎝間隔で細長く切る(青椒肉絲みたいに )。そして最後に細かく均等になるように切る。
・ニンニク、ネギはみじん切りにする。
・豆腐は最初に縦に均等に切り、それを横に置き重ね、真っ二つに切る。それを最後縦にさいの目切ればok。豆腐はひたひたになるぐらいのお湯入れる(参考 )。

②土鍋でご飯を蒸す ※ここからがスピード勝負。

土鍋にすでに炊いたご飯を入れて、弱火で蒸す。※土鍋の蓋が割れたので、アルミホイルをかぶせ、穴をいくつか開けてます。

土鍋麻婆豆腐飯

③牛肉を炒める

フライパンに油(大さじ1)をしき牛肉を中火で炒める。しっかし水分をだしきったら、酒を回しれて強火で炒める。

④調味料を炒める

牛肉を横によけて、牛肉の脂をフライパンの端に寄せて、そこで調味(豆瓣醤、老干媽、一味唐辛子)、ニンニク、ネギを炒める(弱火)。香りがしてきたら、牛肉と一緒に混ぜ合わせる(中火)。

⑤煮る

豆腐を湯切り、湯切ったお湯をフライパンに入れる。ぐつぐつ沸騰してきたら、味を確かめ、ちょっとしょっぱければ、少々みりんを入れて味を整える。そして豆腐を入れて煮込む(中火)。

⑥仕上げ

3~4分ぐらいぐつぐつ煮込み、水溶き片栗粉(小さじ1)を全体になじませる。そして3分ぐらいまたぐつぐつ煮て、最後に水溶き片栗粉(小さじ1)入れ、お玉の後ろで混ぜて完成。

土鍋麻婆豆腐飯

麻婆豆腐とご飯は合います、がつがつ食べてください!

土鍋麻婆豆腐飯

・土鍋で蒸しているご飯は強火で蒸すと焦げつくので、弱火で。
・一緒に並行して作るので、テキパキ作るため、材料、調味料は入れる順番通りに横に並べて、つくりましょう。
・調味料は弱火でしっかり炒めて味を引き出す。

本場のお店

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/