味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理？と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です
必要な材料
| 食材 | 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個) |
| 肉下ごしらえ | 塩（小さじ1/3ぐらい）、醤油(小さじ1)、酒（小さじ１）、 片栗粉(小さじ１)、油(小さじ１) |
| 仕上げ | 甜麺醤(大さじ２)、砂糖(大さじ１＋半) |
①豚の赤身を細切りにする。
肉に対し、横から包丁を入れ２、３ミリにスライスする。そのスライスした肉を繊維にそって、縦に２、３ミリに切る。
※詳細は「細切りの仕方」をご確認ください。
②下ごしらえをする。
【肉下ごしらえ】を右から順に入れて、混ぜる。15分間おき、味をしみさせる。※オリーブ油は混ぜ終わってから最後に入れます。
③仕上げの調味料を混ぜておく
甜麺醤、甘みとなる調味料を混ぜる。甘みが入った甜麺醤を舐め、「少し甘いかな」ぐらいが丁度いいです。※甜麺醤は少し塩分が強いです。
④肉を炒める
強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、細切り肉をを炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。
⑤甜麺醤をからめる。
また同じく油(大さじ2)をひいて、まずはニンニク、ネギを入れてじっくり香りを出す。香りがしてきたら、甜麺醤をまぜ香りを引き出します。
鍋肌に甜麺醤が焦げつく前に、肉を入れてさっとからめ、火は消します。肉全体が黒くからまったらOKです。
最後は白羽ネギをお肉の上にのせて完成！！
・甜麺醤に予め甘みを入れておくこと。
・甜麺醤は軽く油で炒め、香りを出すこと。
調味料はこちらから
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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