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どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。

食材 豚の赤身(180g)、ピーマン(4つ)、ニンニク(1片)
肉の下ごしらえ 塩(小さじ1/3ぐらい)、醤油(小さじ1)、みりん(小さじ1)、酒(小さじ1)、片栗粉(小さじ1)、油(小さじ1)
仕上げ 酒(大さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ油又はゴマ油(少々)

青椒肉絲

①豚の赤身を細切りにする。

肉に対し、横から包丁を入れ2、3ミリにスライスする。そのスライスした肉を繊維にそって、縦に2、3ミリに切る。

青椒肉絲

②下ごしらえをする。

【肉下ごしらえ】を右から順に入れて、混ぜる。油は混ぜ終わってから最後に入れる。
※15分間おき、味をしみさせる。

③ピーマンを切る

小さいピーマンを細長く切るには、まず縦半分に切る(1/2)。半分に切ったものをさらに半分に切る(1/4)。1/4に切ったものを横にして、上から種をそぐようにして切っていく。そして最後に細切りにする。
※ニンニクはみじん切りにしておく。

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④肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、細切り肉をを炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。

青椒肉絲

⑤仕上げ

また同じく油(大さじ2)をひいて、まずはニンニクを入れてじっくり香りを出す。その後、細切り肉、ピーマンを入れて、強火で一気に炒める。酒を入れて、香りを出させる。ちょっと火が通ってきたら、醤油を入れて味を整える。最後に鍋肌に油を入れて香りを足して完成。

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ピーマンを赤ピーマンにしたら、甜椒肉絲に。いろいろな具材で試してみてください。

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・本場ではタケノコは使用しません。
・お店とかでは肉は油通ししますが、家庭料理なので、炒めているだけです(これでも十分うまい)。
・肉、ピーマンは丁寧に切れば均一の大きさになり、火が通りやすくなります。
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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/