ゴーヤー

日本で苦瓜(ニガウリ)の料理と言えば、豆腐と卵を一緒に炒めたゴーヤチャンプルが有名ですね。

四川のニガウリ料理でおすすめなのが苦瓜炒蛋(ニガウリと卵炒め),干煸苦瓜(ニガウリの炒めもの)

 

今回はどこの家庭でも作れるニガウリと挽肉を使った「干煸苦瓜(ガンビェンクーグオ)」を作ってみました。

 

調理時間:約15分

ニガウリ

食材 ゴーヤ(1本)、合挽の挽肉(大さじ2ぐらい)、
そぼろ味付け 醤油(小さじ1)、塩(適量)、砂糖(適量)、お酒(適量)
味付け 塩(小さず1)、醤油(大さず1)
スパイス 唐辛子(1つ)、花椒(5こ)、生姜(5切れ)、ニンニク(2つ)

 

 

1.ゴーヤを切る

干煸苦瓜

ゴーヤを二つに切り、種を取る。薄く輪切りにする。

干煸苦瓜

唐辛子は二つに切り(辛いのが苦手な方は種もとる)、ニンニク、生姜も小さく切る。

IMG_1869

2.肉そぼろを炒める

干煸苦瓜

フライパンを熱し、油(大さじ1)を入れてなじませる。

油が全体になじんだら、合挽の挽肉をいれ、お酒をいれて、中火でパラパラになるまで炒める。

水分がなくなってきたら、【そぼろ味付け】を入れて味付けをします。

 

3.ゴーヤを炒める

切ったゴーヤの上に【スパイス】を置き、炒める準備をする。

そぼろを炒めたフライパンにゴーヤとスパイスを一緒に入れて、炒める。

干煸苦瓜

ゴーヤはなかなか火が通らないので、しっかりと中火で炒める。

ゴーヤがしなってきたら、【味付け】を入れて、塩分を確認。お好みで調整する。

 

四川で食べる干煸苦瓜は挽肉を炒める際に「芽菜(ヤーツァイ)」という漬物を入れて炒めます。
今回は芽菜がなかったので、挽肉のみで炒めました。

干煸苦瓜

日本初の四川料理フェスティバル開催!

四川料理フェス

このたび開催される「四川フェス」は、近年本格的な味を求める市場の流れを受け、料理人、食材・調味料メーカー、四川料理の刺激的な味に魅了された美食家など、四川料理を愛する人々が集う、食を中心とした祭典となります。

また、四川料理以外にも、四川省伝統芸能「変面」などの舞台コンテンツや、ANAで行く四川省成都への直行便・エコノミークラスチケットをプレゼントする抽選会も開催。日本初の“痺れる”イベントとしてぜひご注目ください。

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. にんにくソースが香る絶品四川料理!中華前菜の定番|蒜泥白肉
  2. ごはんの上にかけて食べたい!中国家庭料理 セロリと豚ひき肉炒め
  3. アントニオ猪木も愛する燃える闘魂激辛料理「辣子鶏」の作り方
  4. 春の行楽に持って来い!冷めてもおいしい中華風煮物|卤菜|
  5. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします!



自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/