酸豆角

 

四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻(マー)」ですが、

もう一つ特徴があります。それが「泡菜(パオツァイ)」

泡菜とは日本でいう漬物です。

 

今回は誰でも超簡単につくれ、いろいろな料理に応用できる

ササゲ酢漬け(豇豆)の作り方をご紹介します。

 

調理時間:10分

 

食材 ササゲ(一袋)
その他 花椒(20個ぐらい)、氷砂糖(1かけら)、塩(適量)、生姜(1かたまり)、ニンニク(1束)、
トウガラシの酢漬け(4~5本)、トウガラシ酢漬けした液(大さじ2)

 

1.下準備をする

・生姜は大きめにざく切りする

・ニンニクは皮をはぐ

※ササゲが長い場合は瓶におさまるように切る

 

2.ササゲを瓶につめる

・花椒、氷砂糖、生姜、ニンニク、トウガラシ、トウガラシを酢漬けした液を瓶にいれて、塩を適量いれる

・ササゲを瓶につめ、水を入れ、ふたを閉める。

・一週間おき、完成!

 

3.【おまけ】 漬けたササゲで一品作る!「肉末豇豆」

・漬けたササゲを細切れにする。

・一緒に漬けた生姜、トウガラシも細かく刻む

・フライパンに油をしき、豚ミンチを炒め、生姜、トウガラシを入れ、軽く醤油で味付け。

・細切れにしたササゲを一緒にいためて完成!

 

まとめ

ササゲは炒めすぎると食感がなくなるので、軽く炒める

細かく切ったササゲは面のトッピングにも人気!

 

麺と一緒に食べるキャベツの漬物。炒飯の横にのっている大根の漬物。

ラー油がかかった漬物…今から思い返してみると、

成都で暮らしていた時、いろんな場所で「泡菜」を食べていました。

 

日本へ帰国後、他の省の中国人から「四川の泡菜はおいしいよね!」と言われ

「四川泡菜」というのは他の省でも有名ということを知り、四川料理の隠れたアクセントとして

いろいろな料理で使われている!ということを再認識。

 

四川のレストランへ行ったら、ぜひ、意識して食べてみてください。

 

本当かどうか定かではありませんが、四川の友人は漬け物の味で

そのレストランがわかる!と豪語していました(笑)

 

日本では味わえない、もっと刺激的なグルメを求めている方へ

日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

麻婆豆腐を例にあげると、四川ではそれほど人気がある料理ではありません。メニューの端にある家庭料理の一つです。

ぼくたちが企画する食べ歩きツアーで行くのは今、四川で人気のレストラン。それも、現地の人しかいない本当の食通が通うお店です。日本では絶対に食べられない、中国人も知らない、圧倒的な四川料理を皆さまにご紹介ます。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/