酸豆角

 

四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻(マー)」ですが、

もう一つ特徴があります。それが「泡菜(パオツァイ)」

泡菜とは日本でいう漬物です。

 

今回は誰でも超簡単につくれ、いろいろな料理に応用できる

ササゲ酢漬け(豇豆)の作り方をご紹介します。

 

調理時間:10分

 

食材 ササゲ(一袋)
その他 花椒(20個ぐらい)、氷砂糖(1かけら)、塩(適量)、生姜(1かたまり)、ニンニク(1束)、
トウガラシの酢漬け(4~5本)、トウガラシ酢漬けした液(大さじ2)

 

1.下準備をする

・生姜は大きめにざく切りする

・ニンニクは皮をはぐ

※ササゲが長い場合は瓶におさまるように切る

 

2.ササゲを瓶につめる

・花椒、氷砂糖、生姜、ニンニク、トウガラシ、トウガラシを酢漬けした液を瓶にいれて、塩を適量いれる

・ササゲを瓶につめ、水を入れ、ふたを閉める。

・一週間おき、完成!

 

3.【おまけ】 漬けたササゲで一品作る!「肉末豇豆」

・漬けたササゲを細切れにする。

・一緒に漬けた生姜、トウガラシも細かく刻む

・フライパンに油をしき、豚ミンチを炒め、生姜、トウガラシを入れ、軽く醤油で味付け。

・細切れにしたササゲを一緒にいためて完成!

 

まとめ

ササゲは炒めすぎると食感がなくなるので、軽く炒める

細かく切ったササゲは面のトッピングにも人気!

 

麺と一緒に食べるキャベツの漬物。炒飯の横にのっている大根の漬物。

ラー油がかかった漬物…今から思い返してみると、

成都で暮らしていた時、いろんな場所で「泡菜」を食べていました。

 

日本へ帰国後、他の省の中国人から「四川の泡菜はおいしいよね!」と言われ

「四川泡菜」というのは他の省でも有名ということを知り、四川料理の隠れたアクセントとして

いろいろな料理で使われている!ということを再認識。

 

四川のレストランへ行ったら、ぜひ、意識して食べてみてください。

 

本当かどうか定かではありませんが、四川の友人は漬け物の味で

そのレストランがわかる!と豪語していました(笑)

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/