ゆで豚のにんにくソースかけ

 

中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど

イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより

素材自体に味付けをしただけ!ではないでしょうか。

 

しかし、中華料理でも手の凝った前菜があります。

それが、ゆで豚のにんにくソースかけ、「蒜泥白肉」(スヮン ニー バイ ロ)です。

 

四川料理の定番であり、高い人気を誇る「蒜泥白肉」を

家庭でも簡単に作れるように、作り方をご紹介します。

 

調理時間:40分

食材 豚バラ肉ブロック(500g)、にんにく(10個)、生姜(2個)、葱(一本)、*八角(一つ)

*ローリエ(一つ)、*草果(1粒)、*ウイキョウ(2粒)、*シナモン(2本)、*花椒(20粒)

味つけ ラー油(15ml)、塩(10g)、砂糖(10g)、酢(20ml)、ゴマ油(5ml)、菜種油(50ml)

料理酒(15ml)、醤油(10ml)、花椒油(5ml)

 

1.豚肉の下ごしらえ

・葱は白い部分のみ使用し、生姜は皮のついた状態で用意する

・お塩は煮込み用とソース用にわけておく

・鍋に、ブロック状の豚バラ肉と葱、生姜、*印の香辛料を入れ、料理酒とお水を足す

・沸騰するまで煮込み、アクを取ったら弱火にして、さらに15-20分煮込む

・時間がたったら、塩少々を入れて火を消す。蓋の閉じた状態で自然冷却させる

(ゆでた豚バラ肉を冷却している間に、にんにくソースをつくる)

2.にんにくのソースを作る

・にんにくをみじん切りにし、耐熱性のあるお椀に入れる

・フライパンで菜種油を熱し、白い煙が出始めたら火を消し、少し冷ましてから

刻んだにんにくの上にかけて、ニンニクの香りをだす

・お椀に塩少々と砂糖、ラー油、花椒油、ゴマ油、お醋、酱油を入れ、

最後に、煮込みで出た煮汁をかけて、味の加減を調節する

3.仕上げ

・煮込んだ豚バラ肉を取り出し、薄くなりすぎないように5ミリぐらいの厚さに切る

・お皿に盛り、にんにくソースをかけて完成

まとめ

・豚バラ肉は脂身と赤身が3:7の割合のものがよい

・肉は少し大きめなブロックを選ぶのがポイントです

 

 

「白肉」とは、湯通しした豚肉のことであり、「蒜泥白肉」の原型となる調理法です。

 

もともとは中国の東北地方の発祥で、北方人の得意料理として記録されています。

そこから、北方→中原→江南→四川と四川に流れ、四川料理の特徴ある調味の仕方により

四川の定番料理となったのです。

 

「蒜泥白肉」にかけるにんにくソースは四川料理の独自な調味法になり、

豚肉と一緒に食べると、栄養成分がより吸収しやすくなりますので、

おいしくかつ健康的!まさに一石二鳥な逸品料理です。

 

 

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/