ゆで豚のにんにくソースかけ

 

中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど

イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより

素材自体に味付けをしただけ!ではないでしょうか。

 

しかし、中華料理でも手の凝った前菜があります。

それが、ゆで豚のにんにくソースかけ、「蒜泥白肉」(スヮン ニー バイ ロ)です。

 

四川料理の定番であり、高い人気を誇る「蒜泥白肉」を

家庭でも簡単に作れるように、作り方をご紹介します。

 

調理時間:40分

食材 豚バラ肉ブロック(500g)、にんにく(10個)、生姜(2個)、葱(一本)、*八角(一つ)

*ローリエ(一つ)、*草果(1粒)、*ウイキョウ(2粒)、*シナモン(2本)、*花椒(20粒)

味つけ ラー油(15ml)、塩(10g)、砂糖(10g)、酢(20ml)、ゴマ油(5ml)、菜種油(50ml)

料理酒(15ml)、醤油(10ml)、花椒油(5ml)

 

1.豚肉の下ごしらえ

・葱は白い部分のみ使用し、生姜は皮のついた状態で用意する

・お塩は煮込み用とソース用にわけておく

・鍋に、ブロック状の豚バラ肉と葱、生姜、*印の香辛料を入れ、料理酒とお水を足す

・沸騰するまで煮込み、アクを取ったら弱火にして、さらに15-20分煮込む

・時間がたったら、塩少々を入れて火を消す。蓋の閉じた状態で自然冷却させる

(ゆでた豚バラ肉を冷却している間に、にんにくソースをつくる)

2.にんにくのソースを作る

・にんにくをみじん切りにし、耐熱性のあるお椀に入れる

・フライパンで菜種油を熱し、白い煙が出始めたら火を消し、少し冷ましてから

刻んだにんにくの上にかけて、ニンニクの香りをだす

・お椀に塩少々と砂糖、ラー油、花椒油、ゴマ油、お醋、酱油を入れ、

最後に、煮込みで出た煮汁をかけて、味の加減を調節する

3.仕上げ

・煮込んだ豚バラ肉を取り出し、薄くなりすぎないように5ミリぐらいの厚さに切る

・お皿に盛り、にんにくソースをかけて完成

まとめ

・豚バラ肉は脂身と赤身が3:7の割合のものがよい

・肉は少し大きめなブロックを選ぶのがポイントです

 

 

「白肉」とは、湯通しした豚肉のことであり、「蒜泥白肉」の原型となる調理法です。

 

もともとは中国の東北地方の発祥で、北方人の得意料理として記録されています。

そこから、北方→中原→江南→四川と四川に流れ、四川料理の特徴ある調味の仕方により

四川の定番料理となったのです。

 

「蒜泥白肉」にかけるにんにくソースは四川料理の独自な調味法になり、

豚肉と一緒に食べると、栄養成分がより吸収しやすくなりますので、

おいしくかつ健康的!まさに一石二鳥な逸品料理です。

 

 

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日本にある四川料理と四川で食べる四川料理の違いは何でしょうか? その答えは種類の豊富さにあります。日本で食べられている四川料理の多くは麻婆豆腐、担担麺、回鍋肉、チンジャオロース、棒棒鶏ですが、これらの料理の多くは四川では特別ではく、普通の料理の一つ。

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中川正道、1978年島根県生まれ。好きなことをするため、2012年に独立。0からWEBデザインを勉強し、現在はフリーのデザイナーとして世界中の企業・お店のサイトやロゴ等をてがける。毎日四川料理を作るほどの四川料理マニア。Allabout公認四川ガイド。

特技、デザインと中国語。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。ビール党、自然派ワイン好き。 http://masamichi-design.com/