日本の四川料理ルーツを巡る旅

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豆瓣醤

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豆瓣
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四川三大豆瓣醤は存在するのか?

四川料理コラム

  少し前になりますが、テレビ朝日の方から、以下の質問が寄せられました。   質問   四川で三大豆板醤と言われるものの中に ピーシェン豆板醤 という種類のものは入ってい…

魚香味には豆瓣醤を入れるのか?
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魚香には豆瓣醤を入れるのか?

四川料理コラム

  先日、こちらの記事をアップしたところ、リスペクトする福岡の有名四川料理店「巴蜀」の荻野さんから、以下のコメントを受けました。 豆板醤の魔法でご飯が進む!古くから伝わる魚香の味とは? &n…

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