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豆板醬、甜麺醤など四川料理で使う調味料まとめ

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現地で撮影した四川料理画像を公開！

【楽天スパイスランキング、調味料ランキングNo.1に！】

購入はプロフィールのリンクより！

　
パッケージは凝りに凝ってデザイン。フラットデザインが素敵なペテルブルグ在住のロシア人デザイナー「angelina」氏に依頼して、彝族の女性を書いてもらいました！

陳さん＆カカさんに涼山彝族自治州の金陽県まで取材に行ってもらい、詳しい現状を把握。

その甲斐あって、楽天ページも気合入れて制作。

ブランディングから販売まで一括でやるのはこれが初めてのことで「果たして売れるのか…」と半信半疑でしたが、本日10時の時点で

・食品ランキング1位！
・楽天スパイスランキング1位！
・調味料ランキング1位！

を達成😂

生産をしてくている彝族のおばちゃんたちにも感謝を伝えておきます！！

　
来週は未発売の挽く前のホールの状態の「金の太陽花椒」が抽選があたるようなキャンペーンも企画していますので、お楽しみに。

　
■辺境の地で青花椒栽培に命をかけてる人たち
　
楽天サイトでは伝えきれなかった金陽県青花椒の全貌はおいしい四川で記事として、公開していきます。

　
・金陽県に流れている金沙江の向こう側は雲南省。非常に貧しい地域で産業もほとんどない。そんな場所で30年青花椒の研究と農民への普及活動を行う農業大学出身の範さん（綿陽人）。これからも金陽県で普及を続ける。
　

・土日も休む暇なく仕事をし青花椒を販売する活路をひらく金陽県書記（トップ）。最近行ったEコマースライブ配信を視聴者は400万人を突破！
　

・親父は家の花椒の畑で青花椒を作り、ぼくを公務員の大学へつれていってくれた。ぼくは公務員となり、金陽県に戻り、青花椒の経済圏をつくり、街を豊かにしたい。熱く思う若者たち。
　
などなど、お楽しみに！

　
■金の太陽花椒はこちらから
https://item.rakuten.co.jp/spanion/green-sichuan-pepper/
　
※お店で取り扱い方は中川までご連絡くださいね！

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金の太陽花椒 - Golden Sun Sichuan Pepper!

金の太陽花椒 - Golden Sun Sichuan Pepper!

Go on sale on sep 16 from 9 o'clock!!!!!!!
　
やっと審査終わりました😭四川省涼山彝族自治州の金陽県で栽培している青花椒「金の太陽花椒」。9月16日9時～発売開始します！

携帯しやすい日本初の花椒タブレットケース付き！彝族（いぞく）たちの思いが詰まった安心安全なしびれる花椒です。

楽天ページも久しぶりに気合入れてデザインしました！多くの皆さんが使ってくれるの楽しみにしています。

■出会いのキッカケ

スパイス会社さんと出会ったのは四川フェスがキッカケ。食べてみたら、商品の品質はすごい。ただ、パッケージがいまいち…なので、まずはパッケージの世界観のデザインから変更。

その後、商品を調べていくと本当に良い花椒だったので、おいしい四川でもしっかりとPRしていきます！

この金の太陽花椒は、辺境の地、金陽県にいる彝族たちが手摘みでとり、丁寧につくった青花椒です。昔からの習慣でハサミも使っていない彝族たち…さすがにそれは非効率なので、ハサミを使うところから現在、指導しているそうです。
　
標高が高い山岳地帯なので、虫も少ない。農薬の使用も少なく、日本の基準もパス。香りも抜群です！
　
楽天ページにポイントはまとめました。ぜひ見てみてください！
https://item.rakuten.co.jp/spanion/green-sichuan-pepper/
　　
【note】たくさんの人の想いがつまった「金の太陽花椒」
https://note.com/oishiisisen/n/n562c7efaece6

【note】彝族が作った伝説の花椒「金の太陽花椒」
https://note.com/oishiisisen/n/n06a58b860051

黒竹鶏火鍋 - chicken hot pot
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成都の路地裏にある人気店「黒竹鶏」。以前、取材したときに鶏がおそらく圧力鍋で火をいれていたので、ホロホロすぎ、食感がなく、四川料理ガイドブックには掲載しませんでした。
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しかし、味はおいしく美味。芋儿烧鶏など火鍋味の鶏は相性抜群です。
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火鍋スープが作れるようにれば、具材を調整し、様々なクリエイティブな料理を作ることができますね！
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■家でゼロから火鍋を作れるようになる四川料理研究部
日本初！四川省の厨房とzoomでライブ中継。9月13日15時～今、四川省で人気の火鍋屋さんの協力を得て、火鍋の作り方を教えてもらいます！
https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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陳氏香鵝掌 - goose's webbed feet
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四川省綿竹に本店をおく、以前食べた珍しい陳氏香鵝掌というお店の鍋。上はガチョウの水かきをスパイシーに炒めた干鍋鵝掌。下はスープという珍しい鍋。
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白湯ベースのスープの湯気が干鍋を温めるという一石二鳥の鍋。〆は麺を食べるので、この料理だけですべてが完結する優れもの。
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関節や水かきなど動かしてる箇所の食感を好む中国人。柔らかい肉を好む日本人とはまた違った食の嗜好がありますね！
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■家でゼロから火鍋を作れるようになる四川料理研究部
日本初！四川省の厨房とzoomでライブ中継。9月13日15時～今、四川省で人気の火鍋屋さんの協力を得て、火鍋の作り方を教えてもらいます！
https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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【正宗担担麺キャンペーンスタート！！】
　
本当の四川料理を広めよう！という思いのもと、陳麻婆豆腐さんでスタートした正宗プロジェクト！
　
まずは成都でも消えつつある、小さなお椀に盛られた正宗担担麺を日本で再現してもらいました。昨日早速食べに行きますが、めちぇめちゃ痺れました。まさに2000年代初頭に留学時代に食べていたあの味は再現されています！
　
この担担麺のレシピを作ってくれたのは四川省出身、陳麻婆豆腐の王道志シェフ。
　
■王道志シェフの物語
　
「17歳の時に麺屋を開業。おいしい！とすぐ評判になり、人気店に。でも、当時、四川省でウィルスが流行し、飲食店業界に大ダメージが…それで、お店は閉店。」
　
その後、料理の師匠に一緒に北京へ行こうと誘われて、北京で料理人キャリアを再スタート。
　
2004年に訪日。2012年まで横浜中華街の老舗四川料理「景德鎮」で四川料理を作る。2012年に陳麻婆豆腐に入り、現在に至る。
　
■麺の達人が監修する正宗担担麺
　
久しぶりに麺作りをして、凄いうれしそうでした。王さんの当時のお店では六種類の麺を提供していたみたいで、いつかその六つの麺も食べれたら、最高だなと一人盛り上がっています！
　
今回はパイロット的な企画でして
・横浜市役所ラクシスフロント店
・名古屋ラシック店
でのみ、提供しています。
　
期間は9月1日〜10月31日まで
　
評判よければ、大阪、東京のお店でも提供できるよう広げていければいいですね！
　
価格は税別450円。すぐ食べないと固まってしまうので、砂時計付きで3分以内に食べてもらう遊びも。お近くの方、正宗担担麺キャンペーン。ぜひ、お試しください！

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【第一弾・火鍋の研究について】
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四川料理研究部の活動をシェアしますね。初めてのことなので、やり方など考えながら、コンテンツを作って、皆で共有していきます！
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最新の四川料理情報もシェアしつつ、こんな感じで1料理を極めていったら、楽しいですよね。
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≪ゴール≫
一カ月後、家庭で自分の火鍋を作れるようになる。赤い鍋のみの火鍋パーティーやると「え、どうやって作るの！？」と皆からどよめきが起きます！
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■まず日本にある材料のみで本格的な火鍋は作れます。
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①火鍋の作り方（レシピ）
・家庭でできる作り方をシェアします。
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②材料の入手方法
・スパイス、牛脂等の入手方法、買い方。
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③タレの作り方
・成都式のタレ
・重慶式、北京式のタレ
・自分だけのオリジナルのタレ
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④具材
・定番の具材
・日本のスーパーで手に入る具材
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⑤火鍋の食べ方
・最初に食べる具材、〆の具材
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⑥課題
・まずは自分でゼロから作ってみる。
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⑦zoomでシェアしよう！　9/6（日）予定
・作ってみた感想、発見などをシェアする。
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⑧本場の火鍋を学ぶ　9/13(日)予定
・四川省の人気店から中継をする
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⑨まとめ
・火鍋作りのスタンダードを作る。
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火鍋作りはスパイス配合もおもしろく、かなりアレンジが効くので楽しいです。みんなで、作っていきましょう！！
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■四川料理研究部、8月末まで参加で初月無料です。詳しくはこちら
▼▼▼
https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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红糖糍粑 - brown sugar rice cake
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赤糖にきな粉とお餅をまぶした中国の素朴なスイーツ。最近では火鍋の〆のスイーツとしても良く食べられますね。
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恐らく日本人でこのつきたてのお餅を嫌いな人はいないはず。こちらのお店は都江堰口外にある老舗「張醪糟」にて食べました。
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あまりスイーツは食べないのですが、こういう昔ながらの味はほっとしますね！
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■四川料理を愛する仲間たちのオンラインサロン「四川料理研究部」
先週末から募集開始し、スタートしました。一カ月目のテーマは「火鍋」。火鍋の最新動向、日本の火鍋事情、火鍋のレシピなどみなんで火鍋について、研究します！
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人気店のzoom中継は、四川省成都市郊外の金堂にある人気店「任鮮道魚擺擺(本店) 」に確定。こっそり最新の鮮青火鍋、麻辣火鍋の作り方など学びます！
※動画は専用サイトにアーカイブします！
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四川料理研究部はこちらより
▼▼▼
https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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冰粉 - Ice powder. . タピオカの次に日本

冰粉 - Ice powder.
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タピオカの次に日本で流行るかもしれない「冰粉（びんふぇん）」。冰粉はオオセンナリの種を揉むことによって作るゼリー状のデザート。
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透明でぷるんぷるんの冰粉にかき氷、果物、レーズン、山査子、ピーナッツ、黒蜜などと合わせ、冷たくつるんとした食感が大人気のスイーツ。
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こちらは眷蜀冰社の昔ながらの手作り冰粉。まさにこの暑い中に食べたいですね！
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■四川料理を愛する仲間たちのオンラインサロン「四川料理研究部」
先週末から募集開始し、スタートしました。一カ月目のテーマは「火鍋」。火鍋の最新動向、日本の火鍋事情、火鍋のレシピなどみなんで火鍋について、研究します！
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人気店のzoom中継は、四川省成都市郊外の金堂にある人気店「任鮮道魚擺擺(本店) 」に確定。こっそり最新の鮮青火鍋、麻辣火鍋の作り方など学びます！
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四川料理研究部はこちらより
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