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豆板醬、甜麺醤など四川料理で使う調味料まとめ

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現地で撮影した四川料理画像を公開！

芽菜肉末炒饭 - sichuan traditional fried ric

芽菜肉末炒饭 - sichuan traditional fried rice
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四川炒飯というのが日本にはありますが、四川と典型的な炒飯で一番うまい！と思うのが、芽菜とそぼろと卵が入ったこの炒飯。
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この炒飯、芽菜があれば、すごく簡単に作れます。そぼろはあらかじめカリカリに炒めて、少し甘い味付けにする。
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アツアツの鍋に卵をいれて、火を通し、ご飯をパラパラになるまで炒めて、あとは刻んだ芽菜とそぼろを入れるだけ。塩味は芽菜から出るので、味付けもほとんど不要。少し醤油などで整えるだけ。
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この炒飯を食べると「ああ、四川だよね！」としみじみ思う。回鍋肉炒飯も好きですが、No.1は芽菜肉末炒飯かな。
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ちなみに、この炒飯は叶婆婆鉢鉢鶏のです。安定の味ですね。
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コロナの影響で四川フェスを今、5月末延期で全力で調整中です。安全第一、無理せず、楽しくおいしく企画していますので、みんな遊びに来てくださいね！
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5秒で完了！ANAで成都へ行く大抽選会の登録はこちら
https://meiweisichuan.jp/sisen-fes2020
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大人の文化祭をつくる四川フェス実行委員会はこちら
▼▼▼
https://www.facebook.com/groups/966266520176136/
※参加資格：四川料理を愛していること
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蜀大侠 - shu da xia
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昨年、いきなり伊勢佐木町に出現した蜀大侠火鍋。実はこちらの店、成都にある超人気店。・
成都では写真のように火鍋ビルがあり、開店と同時に行列ができる人気店。こちらのお店は陳麻婆豆腐（本店）がある骡马市の近くの西玉龍街。ちなみに陳麻婆豆腐（本店）は昨年10月に東華門街の路地に移転。
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成都の蜀大侠では、注文はすべてアプリ。決済もアプリという旅行者にハードル高めなので、現地の友人を捕まえていくべし。
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正直、火鍋屋の味にあまり大差はありません。あるのは世界観と雰囲気。そして、サービス。
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成都で人気の小龍坎、袁四老、蜀大侠、大龍燚など、どれも独自の中国的な世界観がいいですよね。それだけでテンションあがる。
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あとは質のいい材料と演出。みんなで鍋を囲み楽しみながら食べる。日本も次は火鍋の時代へ突入ですね！！
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面馆 - noodles shop ・朝はすっきした海

面馆 - noodles shop
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朝はすっきした海味面や清汤杂酱面。またはスパイスが効いている汁なしの素椒面や抄手（ワンタン）。
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朝から、200円以内で日本では食べられない麺料理が楽しめる。味の種類も豊富で成都にいるときは、ついつい麺屋をハシゴしていまいます。
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今年の四川フェス2020は担担面など日本でなじみある麺から、怪味面、牛肉面などの現地感じ満載の麺を提供する予定です。
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選考も終わり、これから徐々にお店を紹介していきます！！お楽しみに！！
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辣子鸡 - spicy red chili pepper chicken ・重

辣子鸡 - spicy red chili pepper chicken
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重慶郊外にある歌楽山の名物。一説によると、辣子鶏はお店の従業員を慰労するために作った料理とか。
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本場で食べると、とんでもない量の唐辛子と花椒を使った料理がでてきます。まさに重慶らしい豪快な料理！
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重慶と言えば、2018年、ひょんなことから出会った重慶研究家の近堂さん。昨年末に重慶マニアという重慶ガイドブックを出版。そして、出版を記念して「重慶VS成都」でトークショーすることになりました！
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成都と重慶は2009年に「この10年で世界で一番発展する街」として、Forbesに掲載された都市。この激動の10年が経過し、重慶と成都はどう変わったのか？
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重慶は昨年、中国で一番観光客が訪れた街に成長。また成都は成都でとんでもない勢いで発展しています。そんな話と四川料理ネタと混ぜて、みんなでトークします！
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ぜひぜひ、皆さん、遊びに来てくださいね！
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■2020/2/6(木)
開演：19:30～ (開場 18:30～)
阿佐ヶ谷ロフトA （東京都）
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チケットはこちらから
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https://eplus.jp/sf/detail/3211250001-P0030001P021001…
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【出演】近堂彰一(重慶マニア著者)
【ゲスト】
・中川正道(四川フェス)
・Leacky(成都出身女性)
・辣上帝(酸辣粉専門店)
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春节快乐 - Chinese happy new year !!
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新年好！今日は春節ですね！今年も皆様においしい口福がありますように！！
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万事如意，恭喜发财，天天开心，身体健康！！皆さまに幸あれ！！
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四川フェス2020@大人の文化祭を一緒につくる仲間募集！
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#中国 #年夜饭

饺子 - Dumpling
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今日は旧正月の大晦日。中国では、今日は家族でご飯を食べ（年夜飯）、日本の紅白にあたる春節晚会をみて、年越し。
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餃子を皆で包んだり、香腸や腊肉といった冬の名物をつまみ、家族団らん豪勢な料理を食べる…ああ、懐かしい！
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以前、年越しを花椒の産地の漢原とチベット自治州の康定で過ごしたことがあります。丸いテーブルに家族皆で集まり、白酒で乾杯して、ごはんを食べる幸せ。やはり中国はご飯と家族が中心だなと思います。
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皆さんもよい年越しを。春節快楽！！
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排骨面 - spareribs noodles
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今週から仕事初め、今年も沢山の四川料理をご紹介しますね！
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成都の街をたまたま歩いていて、住民のみんながこぞって食べていた麺がこちらの排骨面。
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中国では骨の周りの肉はよく動かしているから、うまい！というのが通説。なので、排骨は食べるとこ少ないですけど、やはりおいしい！
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ラー油たっぷりのスープは飲まずに麺で楽しむべし。今年も皆様に口福を！！
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新年快乐 - Happy New Year!!!
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明けましておめでとうございます！！！令和2年、新しい時代の幕開けですね！
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昨年は麻辣ブームに火がつき、巷では多くの麻辣商品が発売。麻辣が切り込み隊長として、中国料理ブームにもなりつつある…というのが飲食業界の見方のようです。
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戦後70年、日本に中国料理がきて長い年月を経て、大衆中華から大陸の中国料理、日本人が表現する新しい中国料理と多様性がより、求められている時代になりました。
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ぼくの場合の原点は留学時代に感じたあの現地感あるエネルギーある四川料理。
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「もっと多くの人に本当の四川料理のおいしさを伝えたい」をミッションに今年もまた四川料理をアップデートしていきます！
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そんな思いを込めて、4回目となる四川フェス2020の世界観をリニューアル。今年は4月18日～19日と開催します！また今年もよろしくお願いします！！
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