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豆板醬、甜麺醤など四川料理で使う調味料まとめ

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現地で撮影した四川料理画像を公開！

彝海結盟 - Yi Hai Alliance story ㅤ ■来月

彝海結盟 - Yi Hai Alliance story
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■来月発売予定の彝族の焼肉スパイス
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アシスタントの陳さんに涼山彝族自治州の州都へ取材へ行ってもらい、彝族の火盆烧烤を取材。おいしいお店や文化などは取材できたが火盆烧烤の由来が誰に聞いても分からない…
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そこで、別の作戦を考える。以前、成都で取材した西昌廖師火盆焼烤のお店が彝族自治州から来ていたの、聞いてみることに。
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取材したのは2016年。陳さんは初対面。廖さんからいろいろと話をきいてわかったのは彝族の焼肉の発祥の地は「冕寧県」。
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■共産党の長征で生まれた彝海結盟
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時代は遡り、1935年。紅軍が四川省南部に遠征した当時、国民党の政治的圧迫で彝族と漢族の関係は悪かった。なので、彝族エリアの通過は困難を極めた。
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その時、後の将軍になる司令「刘伯承」と彝族の頭領「果基小叶丹」が義兄弟となり、通過すること可能になったという話が「彝海結盟」。調べたら、34話のドラマ化にもなっていました。
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彝海結盟の時、彝族がふるまったのが焼肉。ここから火盆焼烤というのができた…と冕寧県出身の廖さんが教えてくれました。
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陳さんも物語の背景を知って、えらい感激😭
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ちなみに廖さんのお店は四川料理の旅でも紹介していて、携帯でページをスクショしてくれていました。これはうれしい！！
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壮大な物語をこれからデザインして、ページをつくっていきます。お楽しみに！！
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イ族の味を！炭火で焼く彝族流バーベキュー「西昌火盆焼烤」【成都】
https://meiweisichuan.jp/yeshi/2016/05/1422.html
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四川料理研究部 - Sichuan Research!!!
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先日行った四川省ライブ中継で作ったのは
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①成都のお母さん直伝「紅油餃子の作り方」
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②簡単すぐできる！四川式ワンタン「抄手（チャオショウ）の作り方」
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③春節を祝う！四川の定番スイーツ「紅糖湯圓の作り方」
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研究部メンバーから作りました！と送られてきた画像。みんなぼくより、つつむのがうまい！！ㅤ
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ライブ中継しながら、料理を作るのは難しかったが楽しい時間でした！
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■次回の四川省ライブ配信について
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3/14(日)：15時～豆腐料理「麻婆豆腐、家常豆腐、熊掌豆腐の作り方」
4/18(日)：15時～家庭料理「回鍋肉、盐煎肉、小炒肉の作り方」
5/16(日)：15時～四川の焼き物「樟茶鴨、冒鴨子の作り方」
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四川省在住の生粋の四川料理人から四川の家庭の味まで、作り方を学びます！
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四川料理研究部の参加はこちら
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https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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春节快乐 ! - Happy Chinese New Year!!! ㅤ 今

春节快乐 ! - Happy Chinese New Year!!!
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今日は春節。旧暦のお正月ですね！
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昔、成都で留学していた時に春節は友達の家へ渡り歩くということをやったことがあります。
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まずは雅安を通り漢原の友人宅へ行き、花椒きいた料理をいただく。次に康定の友達の家へ行き、牛肉と牦牛（ヤク）を食べまくる。
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約一週間ぐらいの旅。家族、親戚、友人と皆が集まって、ワイワイ食べて、白酒で乾杯するあの感じは今でも思い出します。
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そういう原体験が「本当の四川料理を広めよう！」という動機になっています。
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祝牛年大吉、幸福安康、心想事成！皆様に良い一年を！！
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【西昌で食べる絶品朝ご飯「牛肉粉」！】
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成都在住の陳さんことleaに四川省南部の涼山彝族自治州へ取材を依頼。朝から飯テロのような画像が大量に送られてきています😭
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「朝食の牛肉粉です!」
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と送られてきた画像。お米麺の食感なので、つるつるでコシは弱め。赤いのは酸味がある唐辛子か、牛肉でスープをとっているのか…
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と想像しながら、いいな！いいな！と指をくわえてみています。。早くコロナ終わってほしい、今すぐ食べに行きたい！
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■オンラインサロン「四川料理研究部」
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四川料理研究部では毎月1回、四川省成都の料理人や四川の家庭で愛されている味を学ぶライブ中継をしています。次回のテーマは「餃子と抄手」。
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詳しくはこちら
▼▼▼
https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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Chinese Yi BBQ spices ! - 彝族焼肉スパイス

Chinese Yi BBQ spices ! - 彝族焼肉スパイスの秘密を探る旅！
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成都在住の陳さんことleaに、四川省南部の涼山彝族自治州へ取材を再び依頼。昨日から西昌へ移動。

どうやら陳さんの親戚が西昌にいるようで今回は陳一族総出で取材です。
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■栗子坪サービスエリアで人気の食べ物とは？
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涼山の特産品の一つがじゃがいも、彝族たちの主食です。
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昔は米もない地域でしたが…今は主食の巨大なじゃがいもが観光客にも人気になっています。
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じゃがいも揚げて、シンプルに唐辛子と塩などで味付け。まさに大地の味。だんだんとこのあたりも豊かになってきているのかな。
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雅西高速道路の途中の風景もいい感じですね。
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ちなみにこの近くには三国志に出てくる彝族の英雄「孟獲」の城「孟獲城」( 雅安市石棉县栗子坪乡孟获新村）があります。
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これは三国志好きにとっては、行ってみたい場所！
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彝族の焼肉スパイスをつくる！ - Make

彝族の焼肉スパイスをつくる！ - Make Chinese Yi BBQ spices !
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昨年、販売した四川省涼山彝族自治州の金陽県の「金の太陽花椒」。多くの方に購入いただきまして、ありがとうございました！！
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次はこの「金の太陽花椒」を使ったスパイスを開発しています。早くて3月発売予定。
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ベースは涼山彝族自治州の州都・西昌の名物「火盆烧烤」で使うスパイシーなミックススパイス。今、成都でも大流行の彝族の焼肉。
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これを、新しいジャンルの提案「焼肉スパイス」として、販売を行う予定です。
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■彝族を救うため尽力した日本人たち
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彝族の総人口は約776万人。中国の少数民族第７位。彼らの現在の居住地は四川省南部と雲南省北部。この山岳地帯はかなりの貧困地域で産業もあまりない地域。
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そんな過酷な場所で以前、青年海外協力隊として、二人の日本人がいました。
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そのうちの一人、土屋さんは四川料理研究部に在籍。
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「ぜひドキュメンタリー『天空の教室』を見てください！」と勧められて早速みてました。
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2009年の映像ですが、リアル中国の田舎の実情が分かります。昔、チベット族の家に二週間ほど滞在したことあり、同じような境遇だった…あの苦い思い出を久ぶりに思い出しました。。
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≪ポイント≫
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・涼山彝族自治州の村の貧しい家族たちが教育を得て、豊かになろうとする記録。
・土屋さんたちが手掛けた「喜徳の光」というお米。これは日本のコシヒカリで有機栽培で作られている。
・金の太陽花椒もそうだが、このあたりは非常に貧しい地域で農薬を買うお金もなかった。
・そのため、土壌は汚染されず、他とは違ういい作物ができる。
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Youtubeで一般公開されています。お時間ある時見てみてください！
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シリーズ13億人の深層第3章「天空の教室」
https://www.tv-osaka.co.jp/13oku3/
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≪動画リンク≫1時間半ぐらいあり。
https://www.youtube.com/watch?v=F_N8iJgUhN4
https://www.youtube.com/watch?v=wzqWZNUa3S0
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■彝族の息吹を感じられる商品をつくる
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土屋さんから彝族の器を借りて、写真撮影。広島にいる彝族の友人に商品名の確認したり、デザインが彝族的に問題ないか確認。
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気がついたら、周りに彝族関連の人たちが沢山いるという不思議。
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来週から成都在住の陳さん(lea)に彝族の地へ取材へ行ってもらい、さらに深く追求していきます！

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【2021年版四川在住の成都女子がはまっている！今、一番食べてほしい５つの四川料理とおすすめの12店舗！】

世界中で食べられている四川料理の多くは屋台からスタート

四川料理を代表する多くの名物料理は最初に店舗がなく、屋台または行商から流行ってきたことはご存知でしょうか？

例えば麻婆豆腐、担々麺、串串香、夫妻肺片など。

今、成都で起きているブームとは？

今の成都では、目に立たなかった街沿いの屋台で販売されていた小吃がお洒落な店舗に生まれ変わるブームが起きています。現地の人の中でだけではなく、観光客にもとても人気が高いB級グルメのお店が雨後のタケノコのように出てきています。

去年日本全国に広がったタピオカやチーズドッグのブームと変わらないくらいの勢いになりそう。

今回は新しくデザイン・ブランディングされることによって生まれ変わり、2021年1月の現在トレンドになっている伝統四川料理を5種類ご紹介します。

「次回成都へ遊びに来たらぜひ逃さないでくださいね。すべてB級グルメなので半日だけでも全部食べれます！（取材の日に友人と女の子2人で3時間で6食行けました。）」

では成都現地のトレンド料理を順次に見ていきましょう！！
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https://meiweisichuan.jp/xiaochi/2021/01/8525.html

麻辣魚 - spicy fish
　
仕上げに熱した油をかけてつくる水煮魚。麻辣魚はがっつり豆瓣醤味。
　
唐辛子と花椒をたっぷり入れて煮込む料理です。
　
丸々太った花鲢（コクレン）は3.5kg。麻辣魚と酸菜魚と二つの料理を作ってもらい4人で食べました。
　
成都から車で2時間。四川の地方には沢山の名物料理があります。これもその一つ。
　
コロナが終わったら、真っ先に行きたいお店です！
　
※四川省眉山市仁寿県黒龍灘の麻辣魚
　
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▼ 四川料理研究部
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四川料理を愛する仲間が集うしびれる四川料理研究部。毎月1回、現地の料理人と繋ぎ、四川省との生中継を実施。日本の材料を使い、家で本格的に四川料理を作れるようになります！
　
次回のテーマは「水煮」。水煮肉片、水煮魚を学びます！
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https://community.camp-fire.jp/projects/view/318301
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