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豆板醬、甜麺醤など四川料理で使う調味料まとめ

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現地で撮影した四川料理画像を公開！

楽山鉢鉢鶏 - Leshan Bobo Chicken

四川省の有名なグルメ都市楽山市の名物鉢鉢鶏（ボーボージー）。「鶏」と名付けられているが、鶏の料理ではないです！

レンコン、昆布、タケノコ、ソーセージ、うずらのタマゴ、こんにゃく、豆腐、砂肝、モミジなど、様々な食材を特製のラー油につけて食べる屋台グルメです！

爽やかな食感とちょうどいい辛さが暑に最適ですーーー😍😘

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姜鴨米線 - Ginger And Duck Rice Noodles

今日の朝ごはんは目玉焼き付き姜鴨米線です！見た目は辛くないですが、生姜の香り強くて、唐辛子より辛かったです！

Today's breakfast is ginger and duck rice noodles with a fried egg! Though it looks not spicy at all, the smell of ginger is quite strong and even tastes more spicy than hot peppers!

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鮮兎麺 - Rabbit Meat Noodles

うさぎ肉は四川では人気の食材です！成都の麻辣兎頭や自貢の跳水兎（兎肉の激辛煮込み）など、兎肉を使った名物料理がたくさんあります。

鮮兎麺は、青唐辛子、赤唐辛子、泡椒、泡姜などを使って、兎の肉と炒めて作ったトッピングを歯ごたえのよい太麺にかけて作ったものです。

濃厚の激辛スープに新鮮な唐辛子のフレッシュな味と泡椒の酸っぱ辛い味が完璧に調和されていて、うさぎ肉は鶏肉より柔らかくて美味しいです！

Rabbit meat is very popular ingredient in Sichuan! There are many specialty dishes made with rabbit meat, such as Chengdu's Spicy Rabbit Head and Zigong's Diving Rabbit (spicy stewed rabbit meat).

The toppings of the Fresh Rabbit Noodles are made by stir-frying rabbit meat with green and red peppers, pickled peppers, pickled ginger, etc. And the noodles are thick and chewy.

The rich spicy soup perfectly combinated the fresh spicy taste of fresh chili peppers and the sour spicy taste of pickled peppers, and the rabbit meat is even softer than chicken and tastes very delicious!!

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鴛鴦火鍋 - Double-Flavor Hot Pot 四川の人

鴛鴦火鍋 - Double-Flavor Hot Pot

四川の人々は蒸し暑い夏にも辛い火鍋が大好きな理由はご存知ですか？

四川の地形は盆地なので、一年中雲が溜まりやすく、特に夏に水蒸気の蒸発が加速しているので、空気の湿度がとても高いです！辛い火鍋を食べて汗をいっぱいかいたら、気分がスッキリになり、夏を気楽に乗り越えられます！

鴛鴦火鍋（紅白2色火鍋）は人気ですが、白のスープ（辛くない方）はほぼ野菜を茹でる時にしか使われていません。😁

Do you know why people in Sichuan love hot pot even in the hot and humid summers?

Since the terrain of Sichuan is a basin, clouds tend to accumulate all year round, and especially in the summer, the evaporation of water vapor is accelerating, so the humidity of the air is very high! When you eat spicy hot pot, you'll sweat a lot, so you would feel refreshed and you will be able to easily survive the hot summer!

The double-flavor hot pot is very popular, but white soup (non-spicy one) is mostly used only when boiling vegetables. 😁

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螞蟻上樹 - Sauteed Vermicelli with Spicy Mince

螞蟻上樹 - Sauteed Vermicelli with Spicy Minced Pork

螞蟻上樹（木を登るアリ）は、さつま芋の春雨にひき肉、セロリ、ネギ、生姜、豆板醤などで作られるクラシックな四川料理の一つです。

春雨に付いたひき肉は、木に登るアリに見えるのでこの名前が付けられました。

日本で人気な麻婆春雨の由来はこの料理です！

Mayishangshu (Ants climbing a tree) is a classic Sichuan dish made with vermicelli of sweet potatoes, minced meat, celery, green onions, ginger, doubanjiang, etc.

The dish is named as this because the minced meat on the vermicelli looks like ants climbing a tree!

It is said to be the origin of a dish called Mabo-Harusame, which is popular in Japan!

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称盤麻辣湯 - Malatang on Weighing Plate

野菜やお肉、うずらのたまご、モツなどの食材を激辛スープで煮込んだら秤皿のような平らのお皿に載せて、唐辛子パウダー、おろしにんにく、ラー油などの調味料で和えて食べるもの。

簡単に言えば、現在流行っている「干拌（汁なし）」という食べ方です！

Ingredients like vegetables, meat, quail eggs and offal simmered in a spicy soup, placed on a flat plate which looks like a weighing plate, then be mixed with seasonings such as chili powder, grated garlic, and chili oil.

Simply put, it's just like the current popular way of cooking called "Ganban (mix without soup)"!

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豆花牛肉（dòu huā niú ròu） - Jellied Be

豆花牛肉（dòu huā niú ròu） - Jellied Bean Curd And Sliced Beef In Hot Chili Oil

成都市の牛肉専門店炳林（ビンリン）牛肉の看板料理の豆花牛肉！辛くて濃厚な汁で煮込んだ滑らかな豆花と柔らかい牛肉が深い味わいと旨みがあり、とってもご飯が進みます！

The signature dish of a beef specialty restaurant in Chengdu called Binglin Beef! The soft Douhua(jellied bean curd) and tender beef stewed in spicy and rich soup have a deep taste that it goes very well with rice!

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本場の四川麻辣燙（マーラータン）はこんな感じ！
Authentic SichuanMalatang looks like this!

伝統的な四川麻辣燙の食べ方：
好きな野菜やお肉を選んで店員に渡し、10分ほど待つだけ！店員さんは激辛のスープがいっぱい入った大きな鍋に食材を入れて煮込んでもらいます！辛さはもちろん調整できます！

Traditional way to eat SichuanMalatang:
Just choose your favorite vegetables and meat, give it to the clerk, and wait for about 10 minutes! The clerk will put the ingredients in a large pot full of spicy soup and has them simmered! The spiciness can be adjusted, of course!

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