今回作る料理は燒菜(シャオツァイ)と言い、成都では定番の煮込み系料理です。
「燒菜」専門店は店の前に行くと大きな鍋でぐつぐつと料理を煮込んでいます。気軽に中身を確かめ、好きなものを注文。ご飯と一緒にいただくスタイル。
必要な材料
| 食材 | 牛肉すね肉(400g)、大根（半分） |
| 香辛料 | 干唐辛子(5本ぐらい)、花椒(少々)、生姜(親指ぐらい)、ニンニク（３つ） |
| 味付け | 干唐辛子(5本ぐらい)、花椒(少々)、生姜(親指ぐらい)、ニンニク（３つ） |
①材料を切る
牛肉、大根を一口サイズに切る。生姜は薄切りに。ニンニクは包丁の裏でつぶし皮を剥ぐのみ。
②牛肉を炒める
フライパンに油を大さじ(２)入れて、弱火で上記「調味料」をしっかり炒める。香りがしてきたら牛肉を入れて中火で炒める。炒めることでうまみを閉じ込める。
③牛肉を煮る
表面に色がしっかりついたら、真ん中にスペースを作り、そこで弱火で豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、酒を回し豆瓣醤と牛肉をからめる。水(１ℓ)を入れ、強火で煮て沸騰したら、蓋をして弱火で30分間、煮込む。
④大根を煮る
30分後、大根を投入し、強火で煮て沸騰したら、蓋をして弱火で一時間煮込む。
⑤味付け
最後に味を確かめて足りなければ、醤油を入れて味を調える。
四川のおふくろの味！燒菜はご飯とも合います
・調味料はしっかり炒めること。
・煮る前にしっかり炒めること。
・大根が多すぎ、水の量を後から足しました。最初に１リットル入れておきましょう。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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