ニンジンと鶏肉激辛煮込み
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中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


 

红萝卜烧鸡(ホンルオボーシャオジー) – ニンジンと鶏肉激辛煮込み

 

ぴりっと辛い煮込み料理でご飯を食べたい時によく作る料理。

四川の煮込み料理の定番の味付けは豆板醬です。

 

日本では一般的に豆板醤は炒める料理に使う場合が多いのですが、

現地では煮込み料理でも多く使われます。

 

具材のバリエーションは多く

土豆烧鸡(ジャガイモと鶏肉)、笋子烧牛肉(筍と牛肉)、萝卜烧牛肉(大根と牛肉)など

多岐にわたります。

 

簡単な料理なので、ぜひ覚えていろいろな食材で作ってみてください!

 

調理時間:約30分

ニンジンと鶏肉激辛煮込み

食材 骨付きの鶏肉(1本)、ニンジン(2本)
調味料 豆板醤(大さじ2)、老干媽風味豆豉(小さじ1)
スパイス ニンニク(2つ)、花椒(5つ)、唐辛子(1つ)

オススメの本場の豆板醤(郫県豆瓣醤)【陳健一氏御愛用品】

老干媽風味豆豉(豆チ)=黒豆を発酵させた炒める時に使う調味料。コクがでる。

老干媽(ラオガンマー)は中国一の調味料メーカー。発祥は貴州省。

 

1.食材を切る

骨付き鶏肉は細かく切る。ニンジンはざく切りにする。ニンニクはスライスしておく。

 

2.肉をいためる

中華料理の煮もの鉄則は「煮る前に油で炒める」。うま味を炒めることで閉じ込める、肉の水分を出すためです。

フライパンに油(大さじ1)を入れて、なじんで来たらニンニクを炒める。

ニンニクの香りがして来たら、花椒を入れ軽く炒め、鶏肉を炒める。

 

3.煮る

鶏肉にしっかり火が通ったら、【調味料】、唐辛子を入れて炒める。

鶏肉の油に調味料が絡んだら、ニンジンを軽く炒める。

鶏肉とニンジンが浸るぐらい水を入れて強火で煮込む。沸騰したら、弱火にして蓋をしめる。

ニンジンに8割がた火が通ったら、蓋を外して強火で水分を飛ばす。

水分が減り、トロッして来たら、完成です!

ニンジンと鶏肉激辛煮込み

ポイント

今回はニンジンと鶏肉でしたが、ジャガイモ、大根など根菜であれば、何でもいけます。

辛さ、スパイシーさがもっとほしい方は唐辛子、花椒をもっと入れましょう。

 

本場のオススメの店

繁華街の路地裏へ!煮込み四川料理なら「雨田飯店」

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。