2017年7月13日
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四川のおふくろの味、おばあちゃんの味
「おふくろの味はマズイ」。こんな言葉を聞いたら、ビックリしますか？ 実は現代の中国では、このような発言が聞かれても、あまり驚くべき事態ではないかもしれません。 母の手料理といえば一般的には、 「ほっと…
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本場の火鍋を知り、おいしく食べるための情報を前回に引き続き、熱くお伝えします! 複雑怪奇なスープ、レシピは各店の秘伝 スライスしただけの具材をシャブシャブするシンプルな火鍋ですが、 その…
おいしい四川。 1999年から1年半の間、重慶市に滞在した当時のできごとを回想しながら、 この垂涎のお題について、これからつれづれなるままに、忘れがたい食体験の数々を綴って…
成都スタッフから 幺麻子藤椒油へ行ってきました！ すごいんです、あそこは！ めちゃくちゃおいしいんです！ イメージビデオ作ってしまいました！ と熱いメッセージ…
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
四川料理の代名詞は辛い真っ赤な料理と痺れる味「麻（マー）」ですが、 もう一つ特徴があります。それが「泡菜（パオツァイ）」。 泡菜とは日本でいう漬物です。 今回は誰でも超簡単…
思いっきり辛い料理が食べたい！ そんな時に作ってほしいのが「辣子鶏（ラーズジー）」という四川料理。 今日はから揚げを作ろうかな？と思った時に、 トウガラシを一…
カリフラワーをさっとゆで、シンプルに炒める定番の家庭料理。 必要な材料 食材 カリフラワー（１玉）、干唐辛子（3個）、花椒(10個ぐらい) 調味料 塩(小さじ1/2)、黒酢(小さじ1) ①切る カリフ…
成都に留学していた際、四川の友人が作っていた誰でも作れるラー油の作り方をご紹介します。 ラー油は「唐辛子に熱した油をかけて作る方法」と「油の中に唐辛子を入れて煮る方法」と二つあります。今回は後者の方法…
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