日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。
「凉面(リャンメェン)」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。
花椒(なければ山椒)、一味トウガラシ、ニンニクと中華麺があれば、
誰でも簡単に凉面を作ることが出来ます。
もちろん店それぞれの味つけ、ゴマペーストは入れないなど
こだわりはありますが、自由に調味料を合わせて
自分の好きな味付けで作ってみてください。
調理時間:30分、動画:3:15
食材 | 麺(乾麺)、豚ミンチ、ニンニク、ネギ、もやし |
香辛料 | 花椒(適量)、一味トウガラシ |
調味料 | 甜面酱、醤油、砂糖、ゴマペースト |
1.花椒粉をつくる(山椒)
・花椒をかるく煎り、香りを出す
・ミキサーで粉々にし、自家製花椒粉をつくる
2.油辣子(ラー油)を作る
・熱した油を一味トウガラシにかけてラー油を作る。
・お好みで白ごまもいれる
3.そぼろを作る
・フライパンを熱し、多めの油をしき、トウガラシ、花椒を入れて香りを出す。
・豚ミンチを入れてパラパラになってきたら、甜面酱を入れ、醤油を入れて味を調える。
・最後にネギを入れて完成。
4.ニンニクをみじん切りにする
・ニンニクをみじん切りにする
5.麺をゆでる
・麺をゆで、柔らかくなったら、しっかり麺を湯切りし、器にうつす。
・油を軽く熱して、麺に油をかけ、軽くまぜて麺を冷やす
・もやしをさっとゆでる。
6.味つけをする
・ニンニク、醤油、砂糖、ラー油、花椒粉、ゴマペースト(お好みで)をまぜてタレをつくる。
・作ったタレを麺にからめる。
・もやしをのせ、そぼろをのせて完成!
最後に
インスタントで簡単に麺を食べることも可能ですが、
時間があるときはこんな感じでゆっくり香辛料を粉々にしたり、
一つ一つ手作りで料理をするのが好きです。
時間をかけて作った料理と一緒にビール飲む。
報われる瞬間ですね!
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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