作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱく、甘く、少し辛い四川で定番の味付け魚香味のマーボー豆腐です。
| 食材 | 絹ごし豆腐(一丁)、豚挽肉(100g)、泡椒(8個)、生姜(3片)、葱(少々)、ニンニク(一つ)、スープ又はお湯(50ccぐらい) |
| 調味料１ | 豆瓣醤(小さじ１＋１/２) |
| 調味料２ | 醤油(大さじ１)、みりん(大さじ１)、砂糖(大さじ１)、酒(大さじ１) |
| 仕上げ | 1回目水溶き片栗粉(小さじ１)、2回目水溶き片栗粉(小さじ１) |
①材料を切る
豆腐はさいの目に切る。泡椒、生姜、葱、ニンニクはみじん切りにする。
②豚挽肉を炒める
フライパンに大さじ２の油を入れ、中火で豚挽肉の油をじっくり出す。火も通り、油が出つくしたら、フライパンを傾けて、油を集めつつスペースを作り、豆瓣醤、泡椒、生姜、葱、ニンニクを弱火で炒め、香りを出す。香りが出てきたら、豚挽肉と混ぜる。
③豚挽肉と調味料が混ぜ合わさったら、煮る
スープ(50ccぐらい)を入れ、調味料を入れて混ぜる。そして、豆腐を入れ中火で５分間煮込む。煮込む際、豆腐がぐちゃぐちゃならないようお玉の裏で混ぜる。
※ここで味見してみて、味が足りなければ足しましょう。自分はみりんを小さじ１、入れました。
④仕上げ
最後は強火で汁をとばす。ちょっと汁が少なくなったら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。再度2、3分煮込み、火を消す。水溶き片栗粉を再度入れ、混ぜて完成！！お好みでネギを上にもりましょう。
ご飯との相性抜群、やっぱり魚香味はご飯がすすみます！！
・通常、麻婆豆腐は木綿ですが、この料理は絹ごし豆腐が合います。
・泡椒は酢漬けした唐辛子ですが、普通のスーパーではないので、なければないでOKです
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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