作り方は麻婆豆腐とほぼ同じですが、酸っぱく、甘く、少し辛い四川で定番の味付け魚香味のマーボー豆腐です。
食材 | 絹ごし豆腐(一丁)、豚挽肉(100g)、泡椒(8個)、生姜(3片)、葱(少々)、ニンニク(一つ)、スープ又はお湯(50ccぐらい) |
調味料1 | 豆瓣醤(小さじ1+1/2) |
調味料2 | 醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、酒(大さじ1) |
仕上げ | 1回目水溶き片栗粉(小さじ1)、2回目水溶き片栗粉(小さじ1) |
①材料を切る
豆腐はさいの目に切る。泡椒、生姜、葱、ニンニクはみじん切りにする。
②豚挽肉を炒める
フライパンに大さじ2の油を入れ、中火で豚挽肉の油をじっくり出す。火も通り、油が出つくしたら、フライパンを傾けて、油を集めつつスペースを作り、豆瓣醤、泡椒、生姜、葱、ニンニクを弱火で炒め、香りを出す。香りが出てきたら、豚挽肉と混ぜる。
③豚挽肉と調味料が混ぜ合わさったら、煮る
スープ(50ccぐらい)を入れ、調味料を入れて混ぜる。そして、豆腐を入れ中火で5分間煮込む。煮込む際、豆腐がぐちゃぐちゃならないようお玉の裏で混ぜる。
※ここで味見してみて、味が足りなければ足しましょう。自分はみりんを小さじ1、入れました。
④仕上げ
最後は強火で汁をとばす。ちょっと汁が少なくなったら、水溶き片栗粉を入れて混ぜる。再度2、3分煮込み、火を消す。水溶き片栗粉を再度入れ、混ぜて完成!!お好みでネギを上にもりましょう。
ご飯との相性抜群、やっぱり魚香味はご飯がすすみます!!
・通常、麻婆豆腐は木綿ですが、この料理は絹ごし豆腐が合います。
・泡椒は酢漬けした唐辛子ですが、普通のスーパーではないので、なければないでOKです
・このレシピをクックパッドで見る
調味料はこちらから
四川料理レシピの関連記事
- 【中国発!白酒アイス】五糧液を使ったアイスクリームの作り方 2023年06月13日
- 【四川料理歴40年!宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken 2021年09月23日
- 旅する四川料理!屋我地島で見つけた豚の顔(チラガー)を鹵菜にする方法 2021年01月23日
- 仕上げは金の太陽花椒!四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方 2020年10月29日
- 衝撃の旨さ!本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる! 2020年08月01日
- 火鍋の素最強説!四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉) 2020年05月22日
- 四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう! 2020年04月13日
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る!本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分!四川風酸っぱ辛い浅漬け|「洗澡泡菜」(シーザオパオツァイ) 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい?!激ウマ四川「抄手」(チャオショウ)を作ろう!! 2019年08月02日
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!
【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています!
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて!
【成都現地スタッフ更新!】今の四川現地グルメを公開中!
ご案内
プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」!豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
- 角煮の原型?中国で一番人気ある煮込み料理「紅烧肉」の簡単な作り方
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る
世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。