2020年5月22日
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火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉)
新型コロナウィルスで四川にも行けやしない、慢性的な麻辣不足に。家でも本格的な四川料理を食べたい！という渇望から、いつの間にか火鍋をゼロから作ることにはまっていました。 できた火鍋はこちら…
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新型コロナウィルスで四川にも行けやしない、慢性的な麻辣不足に。家でも本格的な四川料理を食べたい！という渇望から、いつの間にか火鍋をゼロから作ることにはまっていました。 できた火鍋はこちら…
おいしい四川。 1999年から1年半の間、重慶市に滞在した当時のできごとを回想しながら、 この垂涎のお題について、これからつれづれなるままに、忘れがたい食体験の数々を綴って…
日本の夏は冷やし中華ですが、四川の夏といえば凉面。 「凉面（リャンメェン）」とは四川全般で夏に食べる冷麺のことを言います。 花椒（なければ山椒）、一味トウガラシ、ニンニクと…
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る 「刴椒（ドゥオジャオ）」という調味料レシピをご紹介。 「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじ…
思いっきり辛い料理が食べたい！ そんな時に作ってほしいのが「辣子鶏（ラーズジー）」という四川料理。 今日はから揚げを作ろうかな？と思った時に、 トウガラシを一…
红萝卜烧鸡（ホンルオボーシャオジー） – ニンジンと鶏肉激辛煮込み ぴりっと辛い煮込み料理でご飯を食べたい時によく作る料理。 四川の煮込み料理の定番の味付けは豆…
四川料理で里芋といえば「芋儿焼鶏（ユィアールシャオジー）」という鍋料理がおすすめ。里芋と言ったらこの料理というぐらい有名な名菜です。 必要な材料 食材 骨付き鶏もも肉(1本)、里芋(一袋)、長葱(少々…
土鍋で食べる麻婆豆腐丼 麻婆豆腐丼というのは四川にはありません。麻婆豆腐好きな日本人が編み出したオリジナルの料理です。 必要な材料 食材 木綿豆腐（一丁）、牛もも肉（100g）、ニンニク(2片)、葱(…
簡単にできる四川風味のスパゲッティ―。焼そばのような感覚で作ります。 必要な材料 食材 牛肉（170g）、パスタ(130g)、わけぎ（２本）、ニンニク(１つ) 調味料 豆瓣醤(大さじ１)、酒(大さじ１…
成都名物の冒菜（マオツァイ）、重慶名物の麻辣燙（マーラータン）。どちらの料理も同じような味の料理です。残ったの火鍋を使い簡単に作りましょう。 必要な材料 スープ 残った火鍋 火鍋で残った材料 じゃがい…
仲間たちと食べる激辛火鍋 火鍋は沢山の人たちと一緒にワイワイと食べながらやりましょう。火鍋の素＋ちょっとした工夫をすれば、家庭でも本格的な火鍋を作ることができます。 必要な材料＜10人分ぐらい＞ 火鍋…
剁椒魚頭（刻み唐辛子と魚頭蒸し） 湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。 必要な材料 食材 鯛の頭…
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