剁椒魚頭（刻み唐辛子と魚頭蒸し）
湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。
必要な材料
| 食材 | 鯛の頭（二つ）、赤唐辛子（40g ※50本ぐらい）、ニンニク（３つ）、生姜（4片） |
| 調味料 | 塩（少々）、胡椒（少々）酒（小さじ1）、醤油（小さじ1）、ネギ（少々） |
①魚の下ごしらえ
鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく
②材料をきる
大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に半分は細切りに、半分はみじん切りに。
③蒸す準備
ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置き、大量の唐辛子を上にかける。残った、ニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く
④蒸す
強火で10分、中火で20ほど蒸す。
⑤蒸しあがったら
蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、１分ほどさらに蒸す。次に皿を外へ出す。
⑥仕上げに
フライパンに油（大さじ ２）を入れて煙が出るくらいまだ熱する。煙がでてきたら、油を魚の上にかける。完成！！！
今回は蒸しで作りましたが、次回は本場と同じ煮込み料理で作ってみます。
・頭からダシがでるので、それも食べると美味しいです。
・本場の魚の頭はかなり大きかったです。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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