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剁椒魚頭(刻み唐辛子と魚頭蒸し)

湖南省で食べた時は大きな魚の頭を鍋のようにして、煮込み、最後は出しが聞いたスープに麺を入れてしめます。今回は家庭で作る魚頭蒸しを作りました。

必要な材料

食材 鯛の頭(二つ)、赤唐辛子(40g ※50本ぐらい)、ニンニク(3つ)、生姜(4片)
調味料 塩(少々)、胡椒(少々)酒(小さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ(少々)

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①魚の下ごしらえ

鱗はとっておく。魚の頭に塩、胡椒、酒を入れて混ぜる。30分おいておく

②材料をきる

大量の唐辛子を細かく切る。ニンニクは半分は大きめにスライスし、半分はみじん切りで。生姜も同様に半分は細切りに、半分はみじん切りに。

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③蒸す準備

ニンニクのスライス、生姜の細切りを皿におく。その上に魚頭を置き、大量の唐辛子を上にかける。残った、ニンニク、生姜のみじん切りを魚の上に置く

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④蒸す

強火で10分、中火で20ほど蒸す。

⑤蒸しあがったら

蒸しあがったら、ネギ、醤油をかける。そして香りをつけるため、1分ほどさらに蒸す。次に皿を外へ出す。

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⑥仕上げに

フライパンに油(大さじ 2)を入れて煙が出るくらいまだ熱する。煙がでてきたら、油を魚の上にかける。完成!!!

今回は蒸しで作りましたが、次回は本場と同じ煮込み料理で作ってみます。

・頭からダシがでるので、それも食べると美味しいです。
・本場の魚の頭はかなり大きかったです。
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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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