今日は旧暦の５月５日、中国の『端午節』！
中国人はこの日、春秋戦国時代の政治家かつ詩人であった屈原を記念するために、必ず中華粽を食べることから、端午節は『粽子節』（ゾン・ズ・ジェ）とも呼ばれています。
今回は中国で一番人気の高い、浙江省の嘉興市原産の「嘉興鮮肉粽」（ジャ・シン・シィェン・ロウ・ゾン）の作り方をご紹介します。
「嘉興鮮肉粽」の作り方
「嘉興鮮肉粽」の原材料は粽の葉、もち米、豚肉しかないですが、作り方にこだわりがあります。
特に肉の脂身が、ふんわりしていて香りと旨味があります。でも、脂っこい感じがしないので、もちもちとしたもち米との組み合わせは最高です！
調理時間：90分
| 食材など | 豚肉赤身（400g）、豚肉脂身（200g）、もち米（1000g）、粽の葉（適量）、綿糸（適量） |
| 味つけ | 混合醸造醤油（200g）、本醸造醤油（200g）、紅焼汁（180g、テリヤキソースでも可）、砂糖（27g）、白酒（20ml）、水（適量） |
1．準備
・粽を作る前夜、干した粽の葉を冷たい水で一晩浸けておく。（葉が平らになるように、上に石を一つ載せる。）
・粽を作る直前、新鮮なもち米と粽の葉を洗浄し、もち米の水を切る。
2．調味
・混合醸造醤油、本醸造醤油、紅焼汁（テリヤキソースでも可）、砂糖をもち米に入れて、十分に混ぜる。
・豚肉の赤身と脂身を長方形に切り、白酒を入れて、お酒の香りが消えるまで揉みこむ。
・混合醸造醤油、本醸造醤油、紅焼汁（テリヤキソースでも可）、砂糖でお肉を２−３時間漬ける。
3．粽を包む
・粽の葉を２枚重ねて、漏斗の形にして、Step２で用意したもち米を入れる。
・お肉を入れて、上にもち米をいっぱいになるまで入れる。
・葉の残りの部分できつく包み、綿糸で縛って出来上がる。
（包み方はビデオをご参照ください。）
食べる時は蓋をかけて、１−２時間くらい煮てから食べてください。
まとめ
中華粽はお肉以外、咸蛋黄（塩漬けたまごの黄身）、栗、あずき、椎茸、棗など、たくさんの食材を使った異なる味つけがあります。
近年、中国のインターネットでは、「塩っぱい粽」と「甘い粽」の論争があったとか。
ちなみに四川では燻製のお肉の香りがある腊肉（四川風燻製干し肉）、ぴりっとした爽やかな痺れがある花椒（ホワジャオ）入りが人気の粽です！
中華料理レシピの関連記事
- 今すぐやってみたい！山東省の名物スイーツ りんごの揚げドーナッツ「豆沙蘋果圈」 2019年01月13日
- 一度は作ってみたい！ウイグル料理の定番「手撕椒麻鶏」の作り方 2018年08月22日
- ５分で分かる！本格中華まん ー 「包子」の作り方 2017年12月14日
- 歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方 2017年02月19日
- 黒糖の甘味が優しい！台湾の新年に食べる伝統料理｜黒糖年糕 2017年01月04日
- 客家の伝統料理！コラーゲンたっぷりの豚足煮込み｜南乳猪手 2016年12月25日
- 皮が香ばしい！客家の伝統名物料理・塩鶏の丸焼き｜古法鹽焗雞 2016年12月21日
- 美容効果絶大！山芋を蒸して作る中国の人気薬膳スイーツ｜「枣泥山药糕」 2016年12月14日
- 滋養強壮で疲れ知らずの体に！中国の簡単家庭薬膳料理～木耳と山芋炒め～ 2016年11月23日
- 簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ 2016年10月06日
【延期調整中】四川フェス2020@新宿中央公園
withコロナ時代に食フェスはどうやればいいのか？今年の四川フェスは開催はすればどうやっていくか企画中です。10月上旬で絶賛調整中。
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- 本場の四川で食べる回鍋肉の作り方
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
