お肉たっぷりの中華ちまき！浙江嘉興鮮肉粽の作り方

今日は旧暦の５月５日、中国の『端午節』！
 
中国人はこの日、春秋戦国時代の政治家かつ詩人であった屈原を記念するために、必ず中華粽を食べることから、端午節は『粽子節』（ゾン・ズ・ジェ）とも呼ばれています。
 
今回は中国で一番人気の高い、浙江省の嘉興市原産の「嘉興鮮肉粽」（ジャ・シン・シィェン・ロウ・ゾン）の作り方をご紹介します。

調理時間：90分

1．準備

・粽を作る前夜、干した粽の葉を冷たい水で一晩浸けておく。（葉が平らになるように、上に石を一つ載せる。）

・粽を作る直前、新鮮なもち米と粽の葉を洗浄し、もち米の水を切る。

2．調味

・混合醸造醤油、本醸造醤油、紅焼汁（テリヤキソースでも可）、砂糖をもち米に入れて、十分に混ぜる。

・豚肉の赤身と脂身を長方形に切り、白酒を入れて、お酒の香りが消えるまで揉みこむ。

・混合醸造醤油、本醸造醤油、紅焼汁（テリヤキソースでも可）、砂糖でお肉を２−３時間漬ける。

3．粽を包む

・粽の葉を２枚重ねて、漏斗の形にして、Step２で用意したもち米を入れる。

・お肉を入れて、上にもち米をいっぱいになるまで入れる。

・葉の残りの部分できつく包み、綿糸で縛って出来上がる。

（包み方はビデオをご参照ください。）

食べる時は蓋をかけて、１−２時間くらい煮てから食べてください。

まとめ

中華粽はお肉以外、咸蛋黄（塩漬けたまごの黄身）、栗、あずき、椎茸、棗など、たくさんの食材を使った異なる味つけがあります。

近年、中国のインターネットでは、「塩っぱい粽」と「甘い粽」の論争があったとか。

ちなみに四川では燻製のお肉の香りがある腊肉（四川風燻製干し肉）、ぴりっとした爽やかな痺れがある花椒（ホワジャオ）入りが人気の粽です！