刴椒
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

 

今回はたっぷりのトウガラシ、ニンニク、生姜など薬味を刻んで作る

「刴椒(ドゥオジャオ)」という調味料レシピをご紹介。

 

「刴」(duo)は中国語で切り刻む、みじん切りにするという意味です。

 

生のトウガラシさえあれば、簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

次回はこの「刴椒」で作るオススメ料理を紹介します。

 

調理時間:30分 、動画:5:31

食材 トウガラシ(10本ぐらい)、生姜(1かたまり)、ニンニク(2束ぐらい)
味つけ 塩(大さじ2)、砂糖(大さじ2)、料理酒(大さじ2)

 

1.材料の下準備

・スプーンで生姜の皮をはぐ

・ニンニクの皮をはぐ ※お湯に30分ほどつけておくと皮がむきやすくなる

・トウガラシの茎をとり、半分にさき、種をとる

※種が一番辛いところ。激辛好きな人は種を全部使う、ほどほどの辛さがいい人は一部を種を残す

 

2.各具材をミキサーにかける

・生姜、ニンニクをミキサーにかける

・トウガラシをミキサーにかける

 

3.味つけ

・ミキサーにかけた具材をボールに入れて、塩をいれ、まぜる。

・砂糖をいれまぜて、料理酒をいれまぜる

・ラップして冷蔵庫に1日おく

・瓶にいれて完成!冷蔵庫で保存する

※一週間ぐらいすると味が落ちつきます

 

 

まとめ

 

湖南料理で一番有名なのが「刴椒魚頭」(魚頭のトウガラシ蒸し)。

この料理の決め手が今回紹介した「刴椒」です。

 

刴椒は冷菜につかってもよし、つけダレにプラスして激辛にしてもよいですし

炒めもの入れてもOK!冷蔵庫に密封して保管しておけば半年もちます。

 

自家製刴椒をつくり、自由に使ってみてください。

次回は刴椒を使った料理をご紹介します!

 

 

 

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世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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