川菜のおふくろの味は回鍋肉、湘菜では「辣椒炒肉」がそれにあたります。辣椒炒肉は青唐辛子と細切れの豚肉をシンプルに炒めた料理。今回は四川風に作ってみました。
| 食材 | 薄切りバラ肉(150gぐらい)、青唐辛子(15本ぐらい)、ニンニク(１片) |
| 調味料 | 豆瓣醤(小さじ１)、甜麺醤(小さじ１)、酒(大１) |
①材料を切る。
バラ肉は長いので、三等分します。青唐辛子は斜めに包丁を入れ、長めに細切りします。ニンニクはみじん切りにします。
②バラ肉をしっかり炒める。
フライパンに少量の油をしき、バラ肉を中火でカリッと焼き色がつき、曲がってくるまで炒めます。
※ここでしっかり油を出します。
③調味料を炒める。
炒めたバラ肉をよけて、真ん中にスペースを作ります。そこに豆瓣醤、甜麺醤、ニンニクを入れて、弱火で油に香りをつけます。香りがしてきたら、バラ肉と混ぜます。混ざったら、酒を入れて強火で炒めます。
④仕上げ
すかさず、青唐辛子を入れて強火で、ささっと炒めて完成！！※火をすぐ通るので、３０秒ぐらいでＯＫ！
バラ肉の油に調味料が解けていい色に
・青唐辛子は炒めるとそんなに辛くない。
・時間がなく、がっつり食べたいおかずを作りたいとき、最適な味付け。
・バラ肉をしっかり炒めて、油を出す。その油で調味料を炒めて、香りを出す。
本場、湖南省のお店
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
