辣椒小炒肉
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

川菜のおふくろの味は回鍋肉、湘菜では「辣椒炒肉」がそれにあたります。辣椒炒肉は青唐辛子と細切れの豚肉をシンプルに炒めた料理。今回は四川風に作ってみました。

食材 薄切りバラ肉(150gぐらい)、青唐辛子(15本ぐらい)、ニンニク(1片)
調味料 豆瓣醤(小さじ1)、甜麺醤(小さじ1)、酒(大1)

辣椒小炒肉

①材料を切る。

バラ肉は長いので、三等分します。青唐辛子は斜めに包丁を入れ、長めに細切りします。ニンニクはみじん切りにします。

辣椒小炒肉

②バラ肉をしっかり炒める。

フライパンに少量の油をしき、バラ肉を中火でカリッと焼き色がつき、曲がってくるまで炒めます。
※ここでしっかり油を出します。

辣椒小炒肉

③調味料を炒める。

炒めたバラ肉をよけて、真ん中にスペースを作ります。そこに豆瓣醤、甜麺醤、ニンニクを入れて、弱火で油に香りをつけます。香りがしてきたら、バラ肉と混ぜます。混ざったら、酒を入れて強火で炒めます。

④仕上げ

辣椒小炒肉

すかさず、青唐辛子を入れて強火で、ささっと炒めて完成!!※火をすぐ通るので、30秒ぐらいでOK!

バラ肉の油に調味料が解けていい色に

・青唐辛子は炒めるとそんなに辛くない。
・時間がなく、がっつり食べたいおかずを作りたいとき、最適な味付け。
・バラ肉をしっかり炒めて、油を出す。その油で調味料を炒めて、香りを出す。

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自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/