豚ひき肉とセロリを細かく刻んだ中国の家庭料理、
「肉末芹菜（ロウモーチンツァイ）」を作ってみました。
調理時間：約15分
下飯菜（シャーファンツァイ）とは、
中国語でごはんがすすむおかずのことを言います。
四川料理は全体的に下飯菜が多く、ごはんにあうおかずが多いのが特徴。
肉末芹菜に似た細かく刻んだ料理だと以下の四川料理もおすすめです。
- 宫保鸡丁（鶏肉とピーナッツ炒め）
- 鸡米芽菜（鶏肉と芽菜の炒め物）
- 豇豆肉末（ササゲと豚ひき肉の炒め物）
などなど
今回は四川料理ではないですが、豚ひき肉とセロリの炒め物「肉末芹菜」の作り方をご紹介します。
| 食材 | セロリ（5本）、豚ひき肉（約150g） |
| 香辛料 | 干し唐辛子（2本） |
| 調味料 | 醤油、塩、砂糖 |
１．食材を切る
セロリは細かく刻みます。干し唐辛子（2本）は半分に切ります。
２．豚き肉の下ごしらえ
豚ひき肉に醤油（小さじ１）、塩（適量）、砂糖（適量）を入れてまぜておく。
約15分おく。
３．豚き肉を炒める
フライパンに油をひき、豚ひき肉を強火で炒める。
水分がでなくなるまでしっかり火を通す。火が通ったら、皿に移す。
４． セロリを炒め、最後に豚ひき肉をからめる
フライパンはそのままで、干し唐辛子とセロリを入れる。
中火でじっくりセロリに火を通す。
セロリがしなってきたら、醤油（小さじ１）、塩（適量）、
砂糖（適量）を入れて味付け。
最後に豚ひき肉を入れて炒める。味が足りなかったら、醤油、塩で調整して完成！
ポイント
四川料理っぽくする場合は花椒、豆板醬を入れましょう。
嫁に作ってみましたが、好評でした！
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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