麻婆豆腐
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

日本では四川料理、いや中華料理の代名詞にもなっている麻婆豆腐。実は発祥の地、四川省成都では庶民的な家庭料理の一つです。

必要な食材

食材 木綿豆腐(一丁)、ネギ(少々)、にんにく(1~2片)
調味料 豆瓣醤(大さじ1)、香辣醤(小さじ1※あれば)、酒(大さじ1)、一味唐辛子(大さじ1)
仕上げ 1回目水溶き片栗粉(大さじ1)、2回目水溶き片栗粉(小さじ1)、ラー油(大さじ1)
そぼろ 豚挽肉(100g)、甜麺醤(大さじ1)、酒(大さじ1)、醤油(小さじ 2/3)

 

rcp_img_0102

①そぼろを作る

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、豚挽肉を炒める。ぱらぱらになるようにお玉で押しつけるべし。油が透明になってきたら、酒を入れて、甜麺醤を入れて混ぜる。最後に醤油を絡ませて完成。

②材料を切っておく

ネギ、ニンニクはみじん切りにしておく。豆腐は最初に縦に均等に切り、それを横に置き重ね、真っ二つに切る。それを最後縦にさいの目切ればok。

rcp_img_0103

③煮る前の豆腐の下ごしらえ

豆腐はお湯で軽く火を入れておくとプルプルになるので、作る直前に、熱湯を入れておく。

rcp_img_0104

④煮る前に香りを作る。

大目の油(大さじ3)をしいて、弱火にし、【調味料】+ネギ、ニンニクを炒める。油が真っ赤になり、香りがしてきたら、中火にして、そぼろを投入してからめる。

rcp_img_0105

⑤豆腐をざるにとり、そのお湯を使い煮る。

お湯約60mlをフライパンに入れて、沸騰するまで強火で煮る。2~3分煮て、味を確かめる(足りなかったら味を調整)。その後、豆腐を投入し、お玉の後ろを使い、スープに絡ませる。

rcp_img_0106

⑥仕上げ

3~4分ぐらい煮て水溶き片栗粉を入れる。それから3分ぐらい煮て、ラー油を鍋肌に回しいれて香りを出す。最後に少々の水溶き片栗粉を入れて、完成。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

⑦お好みで花椒粉(山椒)ネギをかけて完成!!

rcp_img_0107

・最後の花椒粉(山椒)は大量に入れたら陳麻婆豆腐の味に近づきます。
・そぼろは最初に作っておくとちょっと本格的な味になります。
このレシピをクックパッドで見る

 

おすすめの調味料

本場のお店

一度は行ってみたい!本店「陳麻婆豆腐」100年以上の老舗

第五弾・旬の麻辣、藤椒を収穫し名物料理を食す旅

旬の麻辣を味わいにガイドブックにはない四川省の田舎へ。7月は青花椒の収穫期。青花椒の中でも特に珍しい品種「藤椒」を収穫し、取れたての旬のしびれを味わい尽くします。成都、新津、眉山、洪雅、蒲江県、崇州の6つの街を巡り、1日6食、地方料理を食べつくす!おそらく世界で一番食べまくるツアーです。

ドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、朝からビールと白酒で祝杯をあげて、生粋の食べ歩き仲間と楽しむツアー!詳しくはこちらから!

【入場無料】四川フェス2019 4.20~21

累計来場者数10万人以上、消費者主導で行う世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を新宿中央公園にて開催決定。日本にいる四川料理シェフ、日本在住の四川料理シェフ、四川省からの有名シェフが集まる四川料理ドリームチームをつくり、最高においしい四川料理でしびれる麻辣革命をおこしましょう!

四川フェス2019

東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー!

東京麻辣ストーリー

第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅

今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。

そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです!詳しくはこちらから!

四川料理超食べ歩きツアー

四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
  2. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  3. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう!  

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を

中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/