※「肥腸」（フェイチャン）とは豚の大腸です。
四川料理には、「粉蒸肥腸」「火爆肥腸」「肥腸粉」「乾鍋肥腸」など、数多くのモツ料理があります。
「乾煸肥腸」は肥腸を油で軽く揚げてから、調味料を加えて炒める四川家庭料理。醤油と豆板醬でつけ、赤く染まり食欲促進、パリパリの肥腸の皮が美味しい一品です。
「乾煸肥腸」の作り方
「乾煸肥腸」に使う食材と調味料はそんなに多くありません。ただし、モツの油に臭みがついているため、下処理を丁寧に行うこと。これが重要です。
調理時間：35分
| 食材 | モツ（豚の大腸 300g） |
| 味つけ | 干し唐辛子（8g）、ピーマン（80g）、生姜（40g）、豆板醬（80g）、花椒（適量）、にんにく（適量）、長ネギ（適量）、白酒（適量）、砂糖（適量）、混合醸造醤油（適量）、小麦粉（適量）、塩（適量）、食用油（適量） |
1．準備
・モツを裏返して、はさみで脂を取ります。
・小麦粉と塩を入れて、混ぜ合わせます。
・お水でモツを洗い流して、きれいに洗浄します。
・洗浄したモツを短く切ります。
・生姜、唐辛子、ピーマン、ネギを小さく切ります。
2．モツを揚げる
・フライパンに油を多めに入れて、200℃まで加熱します。
・モツの皮が軽く焦げるまで揚げます。
3．モツを炒める
・フライパンを温めて、油を入れます。油が熱くなったら、にんにく、生姜、干し唐辛子、花椒を入れて炒めます。
・豆板醬を入れて、香りが出るまで炒めます。そして、モツをフライパンを入れて中火で3分炒めます。
・白酒、砂糖、醤油を入れて炒めます。
・最後にピーマンとネギを入れて炒めて、出来上がります。
まとめ
「乾煸肥腸」を成功させるには、下記の2つのポイントがあります。
①モツの下処理を丁寧にすること。
②モツを揚げてから炒めること。
では、パリパリで香ばしい「乾煸肥腸」を作ってみましょう！
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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