四川風牛ミンチの魚香チャーハン | 魚香肉末炒飯

魚香は四川の定番の味付け。炒飯にしてももちろん美味しいです！

必要な材料

①材料を切る

わけぎは1㎝くらいにザクザク切る。生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子はみじん切りにする。

②牛ミンチを炒める

フライパンに大さじ１ちょいの油を入れて、弱火で生姜、ニンニク、酢漬け唐辛子、豆瓣醤を炒める。香りがしてきたら、強火にし、牛ミンチを炒める。大分、火が通ってきたら酒を回しいれて仕上げ、一旦、皿によける。

③予め炒める順番に配置をする。

仕上げの調味料は事前に混ぜて横に置いてく。材料はたまご→ごはん→牛ミンチ→わけぎ→仕上げ調味料の順に並べておく。

④ご飯を炒める(強火)

フライパンに大さじ２の油を入れてしっかり高温で熱する。煙がでてきたら、溶いたたまごを入れる。すかさずご飯を投下し、鍋を振ってご飯を下にし、お玉のうしろでご飯のかたまりをパラパラにする。

⑤お肉、わけぎの順番で投下し、炒める(中火)

ご飯がパラパラしてきたら、炒めた牛ミンチを入れご飯にからめる。からまったらわけぎを入れて混ぜる。

⑥仕上げ(強火)

わけぎがまんべんなく混ざったら、真ん中にスペースを作り、2/3の【仕上げ調味料】を投下して、少し熱してから全体に混ぜる。その後、かるく1分ぐらい炒めたら、最後の仕上げとして鍋肌に残りの【仕上げ調味料】を回しいれて完成！！

仕上げ調味料を入れたら、すぐフライパンから出しましょう。時間がたっても美味しいです！

・最初に火が通りにくい肉などを炒めておく。
・最後に鍋肌に入れるのは香りを出すためです。
・強火で一気に。
・酢漬け唐辛子がない場合は、何かすっぱい漬物系をこま切りにして使いましょう。