2018年11月10日
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酔っ払っても作れる！〆の麻婆豆腐の簡単な作り方
深夜に食べる〆の麻婆豆腐 3週間前に長野県の移住。移住先は諏訪郡富士見町という八ヶ岳が見える標高950メートルある田舎町。 その富士見町には先進的な村長さんがいて、8年かけて50億円の財…
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深夜に食べる〆の麻婆豆腐 3週間前に長野県の移住。移住先は諏訪郡富士見町という八ヶ岳が見える標高950メートルある田舎町。 その富士見町には先進的な村長さんがいて、8年かけて50億円の財…
久しぶりのレシピ記事になります！ 四川フェスも無事に終わり、後処理ももう少し、時間に余裕ができてきたので、レシピを定期的にアップしていきます。 さて、熊掌豆腐（シオンジャン…
コラーゲンたっぷり！！ 思わずこのフレーズに、全身を浸かりたいと思う方に、 是非、「豚足」を食べることがおすすめです。 豚足の高い美容効果に加え、プルプルでトロッとした中に…
特級厨師とは？ 特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。 「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓…
成都に来てまだ間もない頃、 四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、 あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、 オーダーをする友人の口から、「螞蟻上…
四川の地方料理の魅力とは？ 初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。 そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、 成都の食は実は地方料理の集合体なの…
たっぷりのラー油から手作りして作る 重慶名物の「酸辣粉」（スァンラーフェン）。 酸辣粉の麺は小麦粉の麺ではなく「さつまいも粉で作った麺」を使います。 さつまいも麺は韓国料理…
豚のスペアリブを見つけたら、試してみてほしい四川料理「豆瓣排骨」。 味つけはシンプルに豆板醬とニンニクのみ。成都で食べられている家庭料理です。 豆瓣（ドウバン…
休日に半日かけて作り、食べつくしたい！ そんな本格四川料理はいかがでしょうか？ 動画を見ているだけでお腹が減り、思わずスーパーへ食材を買いに出かけてしまいました（笑） &n…
映画のようなワンシーンから料理を作ってみよう！ 静かな休日にゆっくりと料理を作る、 そんな動画で作っている料理は、 魚香肉絲（ユィシャンロウスー）という四川の家庭料理。 &…
少し前になりますが、テレビ朝日の方から、以下の質問が寄せられました。 質問 四川で三大豆板醤と言われるものの中に ピーシェン豆板醤 という種類のものは入ってい…
先日、こちらの記事をアップしたところ、リスペクトする福岡の有名四川料理店「巴蜀」の荻野さんから、以下のコメントを受けました。 豆板醤の魔法でご飯が進む！古くから伝わる魚香の味とは？ &n…
しびれて辛い「麻辣（マーラー）」は四川料理を語る上で最も重要な味ですが、 もう一つ四川ならではの味付けがあります。 それは「魚香（ユィーシャン）」という味付けです。 &nb…
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