四川料理レシピ

麻婆豆腐は最も有名な四川料理の一品として、日本で広く愛されています。   以前も麻婆豆腐の作り方について何回か記事で紹介しましたが（麻婆豆腐に関する記事の集合はこちら）、今回は四川省成都市在…

  最近ブームになっている四川麻辣火鍋は、家でも作れるってご存知ですか？   四川では自家製のオリジナル火鍋の素を使って、家族と家で火鍋を楽しむことがよくあります！味は好みの辛さや…

「洗澡泡菜」って何？ 四川泡菜とは、様々な野菜を、唐辛子や花椒などの香辛料とともに塩水に漬け込んで作る発酵食品のこと。酸っぱ辛くて痺れる味とシャキシャキぽりぽりした食感が特徴。ラー油をかけてお粥、チャ…

「抄手」って何？ 四川、重慶の名物「抄手」（チャオショウ）とは、日本でも人気が高い中華料理のワンタンのこと。四川ではラー油や花椒の利いた紅油スープ、鶏ガラスープもしくは清湯（醤油）スープと共に食べる事…

かわいくて刺激が強い成都式春巻   春巻は中国の南方地域で人気です。   日本でよく食べられる中華春巻は、主に江南地域（長江の下流にある各省）で流行っている揚げ春巻。 しかし、中国…

  酥肉（スー・ロウ）とは中国全国に流行っている豚肉の衣揚げ料理。 酥肉の食べ方はいろいろ。中国の各地域では、酥肉を暇つぶしのおやつとして食べたり、スープを作る時に入れたりしています。 &n…

今回は四川の伝統B級グルメ、日本でも人気が高い担々麺の本場の作り方をご紹介します。   「担担」は成都方言で天秤棒を意味し、元来、天秤棒に道具をぶら提げ、担いで売り歩いた麺のが由来。歯ごたえ…