2018年5月20日
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熊の手？四川料理の超定番「熊掌豆腐」の作り方
久しぶりのレシピ記事になります！ 四川フェスも無事に終わり、後処理ももう少し、時間に余裕ができてきたので、レシピを定期的にアップしていきます。 さて、熊掌豆腐（シオンジャン…
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久しぶりのレシピ記事になります！ 四川フェスも無事に終わり、後処理ももう少し、時間に余裕ができてきたので、レシピを定期的にアップしていきます。 さて、熊掌豆腐（シオンジャン…
四川料理レシピ動画で大人気になった李子柒さん 李子柒（リーズーチー）、1990年代生まれ、四川省綿陽市出身、現在お婆さんと綿陽市の田舎に暮らしている平凡な女の子。 2015年から一人で撮影、編集した四…
口水鶏（よだれ鶏）は四川省でよく食べられているクラシックな四川料理。 真っ赤なラー油が香り、「よだれが出る」ほどの美味しさがあると言われています。 四川の家庭料理ですが、四川人は食材と作り方にこだわり…
四川の担々麺は日本の方々によく知られていますが、担々麺と同じ大人気な四川の「涼麺」はご存知ですか？ 唐辛子、ネギ、パクチーが利いた旨辛ソースで和えた歯ごたえのよい中華麺に、ハリハリのもやし、千切りキュ…
毛血旺（マオ・シュエ・ワン）は、鴨の血、毛肚（牛の胃袋）、黄喉（豚の大動脈）などを原材料とした激辛の伝統四川料理です。 真っ赤のスープにある動物の内臓ともやし、チシャなどの野菜に、唐辛子や花椒の濃厚な…
細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか？ これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。 日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲（チンジャオロー…
はじめに ようやく夏ですね。ここドイツは毎日天気がよく、外はカンカン照りです。 そんな時にふと、辛い麺が食べたくなります。そんな時にさっと冷蔵庫にあるもので作ってみたいのは…
桜が美しい季節になりました。 日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。 こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮…
少し前にInstagrmで黄ニラとたまご炒め、いわゆる本場のニラ玉を投稿したところ、たくさんの方からコメントいただきました。 ・贅沢につかってますね！ ・山東省でも沢山つか…
特級厨師とは？ 特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。 「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓…
中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより 素材自体に味付けをしただけ！ではないでしょうか。 &nbs…
成都に来てまだ間もない頃、 四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、 あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、 オーダーをする友人の口から、「螞蟻上…
中華料理をおいしく作る秘訣は高温の油で食材を炒めること。 食材全体に素早く火を通することで、食材本来の持ち味を引き出し、栄養成分も壊さずに料理を作ることができます。 &nb…
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