2017年8月19日
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中華料理の定番レシピ！牛肉とセロリのピリ辛炒め「芹菜炒牛肉」
細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか？ これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。 日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲（チンジャオロー…
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細切り牛肉とセロリ炒め「芹菜炒牛肉」を聞いたことがありますか？ これは定番の四川料理の一つで中国全土で食べれらている家庭料理です。 日本では細切り牛肉を炒めるのは青椒肉絲（チンジャオロー…
はじめに ようやく夏ですね。ここドイツは毎日天気がよく、外はカンカン照りです。 そんな時にふと、辛い麺が食べたくなります。そんな時にさっと冷蔵庫にあるもので作ってみたいのは…
桜が美しい季節になりました。 日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。 こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮…
少し前にInstagrmで黄ニラとたまご炒め、いわゆる本場のニラ玉を投稿したところ、たくさんの方からコメントいただきました。 ・贅沢につかってますね！ ・山東省でも沢山つか…
特級厨師とは？ 特級厨師とは中国国内の料理人の最高位。資格を手にいれるには最低でも11年かかると言われています。 「特級」の称号が与えられると、一流ホテルの料理長や海外の賓…
中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより 素材自体に味付けをしただけ！ではないでしょうか。 &nbs…
成都に来てまだ間もない頃、 四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、 あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、 オーダーをする友人の口から、「螞蟻上…
中華料理をおいしく作る秘訣は高温の油で食材を炒めること。 食材全体に素早く火を通することで、食材本来の持ち味を引き出し、栄養成分も壊さずに料理を作ることができます。 &nb…
昔から中国では、食べ物の性質が体を温めるものか冷やすものかという点で、 食材を区別して考える方法がありました。 また、中医学の観点上、体を冷やすことは病気を引き寄せやすいと…
四川料理の名物麺たち 四川の麺と言えば、担担麺を思い浮かべる人も多いと思いますが、 実は担担麺は今、四川でそれほど食べられていません。 例えば、成都の麺屋にい…
モツと言えば、日本でも数多くのモツ料理があります。 モツのホルモン焼き、もつ鍋、モツ炒めなど居酒屋さんの人気メニュー、「モツ料理」 うまみたっぷりでお酒のアテにぴったりです…
肉をビールやワインで煮込むとおいしくなることはよく知られておりますが 中華料理も例外ではありません。 今回ご紹介するのは、四川っ子達がお酒のお供に欠かせない料理、 「香辣啤…
四川の地方料理の魅力とは？ 初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。 そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、 成都の食は実は地方料理の集合体なの…
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