春の行楽に持って来い！冷めてもおいしい中華風煮物｜卤菜｜

桜が美しい季節になりました。

日本ではお花見シーズンの真っ只中で、ちょうど花見を計画している方も多いかもしれません。

こちら成都では、桜はもちろん、桃の花や白く大きいな木蓮の花はよく見かけ、

少し郊外へ足を延ばすと、菜の花畑が一面に広がる美しい風景を楽しむこともできます。

そんな春の行楽シーズンの影響もあってか、最近では「卤菜」作りにハマっています。

冷めてもおいしく、お弁当のおかずやビールの肴に最適！！

そんな、中国風煮物の「卤菜」は、春の行楽弁当にもぜひおすすめです。

調理時間：5時間

1．卤料（ルーリャオ）煮込む香辛料の下ごしらえ

・◇の材料をボールに入れ、熱湯を注ぎ10分浸す

・干し唐辛子、にんにく、浸した◇の香辛料を鍋に入れ、強火で一炒めしたらティーバックに詰めて用意する

2．食材の下ごしらえ

・牛筋や卵、または煮込みたい食材をお水の張った鍋に入れ、全体に火が通るまでひと煮立ちし、鍋から取り出し水気を切る

3．卤水（ルースェイ）スープを作り、煮込む

・豚骨と骨付き鶏もも肉を鍋に入れ、強火で5分煮込む

・煮込んだスープに、葱、玉ねぎ、生姜、氷砂糖、塩と作り置いた香辛料のパックを入れ、

料理酒と濃い口醤油を少し足し、強火で5分煮込む

・5分後、干し唐辛子を入れ、スープの色が濃くまで煮込み、完成

まとめ

・食材によって、煮込む時間が異なります。食材全体に色がつくまで、煮込むのがポイント

・日本のスーパーで手軽に手に入る鶏の手羽先やこんにゃくを煮込んでもおいしい

卤（ルー）とは、餡かけや煮込んだ料理のことを指し、しょうゆ、酒、砂糖をベースに

八角、シナモン、陳皮などの漢方材料「卤料」（ルーリャオ）を加えた煮汁が「卤水」（ルースェイ）

その「卤水」で肉などの食材を煮込んだ料理を「卤菜」（ルーツァイ）または「卤味」（ルーウェイ）と言います。

「卤菜」は中華料理のルーツとも言われ、約2500年前の楚国時代の宮廷メニューに記載されていました。

元々は、煮込み物を長持ちする為に香辛料をたくさん入れ、作った「卤水」は食材を長持ちするだけでなく、

食材の旨味がより一層引き立てたことから、卤（ルー）の料理法が生まれたのです。

煮こめば煮込むほど、味の旨味や深みが出て、一度食べたらやみつきになる「卤菜」

いつもの煮物に少し工夫を加え、作ってみてはいかがでしょうか？