【中国発!白酒アイス】五糧液を使ったアイスクリームの作り方
白酒とアイスクリームのコラボ 日本酒アイスクリームがあったり、またアイスクリームにウイスキーを回しかけて味わったり、そういえばラムレーズンアイスクリームは誰もが知る定番。アイスクリームとお酒の相性が抜…
白酒とアイスクリームのコラボ 日本酒アイスクリームがあったり、またアイスクリームにウイスキーを回しかけて味わったり、そういえばラムレーズンアイスクリームは誰もが知る定番。アイスクリームとお酒の相性が抜…
中国最強のおかずとは? 日本では四川料理といえば、麻婆豆腐が一番有名ですが、実は四川料理で一番人気があるのは回鍋肉。そして、数ある四川料理の中で、最強のご飯のおかずも回鍋肉。回鍋肉さえあ…
四川料理の裏技を何でも教えちゃう美食作家「王剛」人気の理由とは? 王剛(ワン・ガン)、1989年に四川省自貢市富順県生まれの料理人。2017年に料理レシピの動画を投稿して以来、現在(2022年2月)中…
四川フェスは今年も中止… 2020年から長く続く、新型コロナウィルスの蔓延。ぼくの仕事にも大きな影響を及ぼしています。 例えば、毎年4月に開催しているラー油と春を祝う「四川フェス」。今年…
四川料理研究部の師匠、陳育聡シェフ コロナ禍の中、1年ほど運営した四川料理研究部。四川省成都を代表する国営5星ホテル錦江賓館で四川料理を作り続けている、陳育聡シェフに沢山の料理をおしえて…
豚バラのかたまりを見ると、ついつい作ってみたくなる紅烧肉(ホンシャオロー)。 中国全土で食べられている料理。いわゆる角煮です。 四川でも気楽食べられている紅烧肉 煮込み専門店などいくと、…
四川フェスをキッカケに出会った老媽拌麺というブランド 実はぼくは台湾へは行ったことありません。なぜかというと、多くの人が行くところはあまり興味がないからです。 …
旅した場所で食材を買い、四川料理をつくる 豆瓣醤と花椒など現地で手に入れにくい調味料と香辛料は持参し、あとは旅先で仕入れて、料理を作る。ここ10年ぐらいのぼくの趣味です。 …
麻婆豆腐は最も有名な四川料理の一品として、日本で広く愛されています。 以前も麻婆豆腐の作り方について何回か記事で紹介しましたが(麻婆豆腐に関する記事の集合はこちら)、今回は四川省成都市在…
「担担麺か、それとも坦坦麺ですか?」 と質問がきました。正しくは担担麺(タンタンメン)。担担麺はその名の通り、担いで売りに歩いていた麺のことです。 担担麺は担ぎながら、売っ…
新型コロナウィルスで四川にも行けやしない、慢性的な麻辣不足に。家でも本格的な四川料理を食べたい!という渇望から、いつの間にか火鍋をゼロから作ることにはまっていました。 できた火鍋はこちら…
新型コロナウィルスの影響で、すでに家の滞在も2カ月を経過。 毎月少なくとも2回は「乾杯!!」という宴会をしているのですが、もう2カ月も自粛中。たまには外で家では食べられない料理を食べたい…
最近ブームになっている四川麻辣火鍋は、家でも作れるってご存知ですか? 四川では自家製のオリジナル火鍋の素を使って、家族と家で火鍋を楽しむことがよくあります!味は好みの辛さや…