2023年6月13日
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【中国発！白酒アイス】五糧液を使ったアイスクリームの作り方
白酒とアイスクリームのコラボ 日本酒アイスクリームがあったり、またアイスクリームにウイスキーを回しかけて味わったり、そういえばラムレーズンアイスクリームは誰もが知る定番。アイスクリームとお酒の相性が抜…
2022年9月23日
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【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」！豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め
中国最強のおかずとは？ 日本では四川料理といえば、麻婆豆腐が一番有名ですが、実は四川料理で一番人気があるのは回鍋肉。そして、数ある四川料理の中で、最強のご飯のおかずも回鍋肉。回鍋肉さえあ…
2022年2月13日
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中学校中退からフォロワー3000万人以上！地味すぎる四川料理動画で人気爆発YouTuber王剛さんを解説します！
四川料理の裏技を何でも教えちゃう美食作家「王剛」人気の理由とは？ 王剛（ワン・ガン）、1989年に四川省自貢市富順県生まれの料理人。2017年に料理レシピの動画を投稿して以来、現在（2022年2月）中…
2021年9月29日
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【実食！秘伝の味】赤坂四川飯店で半世紀の間受け継がれた陳建民流エビチリ、成都の味を再現した本場の担担麺
四川フェスは今年も中止… 2020年から長く続く、新型コロナウィルスの蔓延。ぼくの仕事にも大きな影響を及ぼしています。 例えば、毎年４月に開催しているラー油と春を祝う「四川フェス」。今年…
2021年9月23日
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【四川料理歴40年！宮保鶏丁の作り方】四川省成都五つ星ホテル錦江賓館の料理人がつくる「ピーナッツと鶏のピリ辛炒め」 Kung Pao chicken
四川料理研究部の師匠、陳育聡シェフ コロナ禍の中、1年ほど運営した四川料理研究部。四川省成都を代表する国営5星ホテル錦江賓館で四川料理を作り続けている、陳育聡シェフに沢山の料理をおしえて…
2021年6月26日
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角煮の原型？中国で一番人気ある煮込み料理「紅烧肉」の簡単な作り方
豚バラのかたまりを見ると、ついつい作ってみたくなる紅烧肉（ホンシャオロー）。 中国全土で食べられている料理。いわゆる角煮です。 四川でも気楽食べられている紅烧肉 煮込み専門店などいくと、…
2021年2月2日
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四川料理の専門家が実食！老媽拌麺「老成都担担麺」ラオマ・バンメンの実力はいかに？
四川フェスをキッカケに出会った老媽拌麺というブランド 実はぼくは台湾へは行ったことありません。なぜかというと、多くの人が行くところはあまり興味がないからです。 …
2021年1月23日
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旅する四川料理！屋我地島で見つけた豚の顔（チラガー）を鹵菜にする方法
旅した場所で食材を買い、四川料理をつくる 豆瓣醤と花椒など現地で手に入れにくい調味料と香辛料は持参し、あとは旅先で仕入れて、料理を作る。ここ10年ぐらいのぼくの趣味です。 …
2020年10月29日
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仕上げは金の太陽花椒！四川のお母さんが教える家庭で作れる本場の麻婆豆腐の作り方
麻婆豆腐は最も有名な四川料理の一品として、日本で広く愛されています。 以前も麻婆豆腐の作り方について何回か記事で紹介しましたが（麻婆豆腐に関する記事の集合はこちら）、今回は四川省成都市在…
2020年8月1日
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衝撃の旨さ！本場の汁なし担担麺が簡単に作れるヤマムロの担担麺がすごすぎる！
「担担麺か、それとも坦坦麺ですか？」 と質問がきました。正しくは担担麺（タンタンメン）。担担麺はその名の通り、担いで売りに歩いていた麺のことです。 担担麺は担ぎながら、売っ…
2020年5月22日
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火鍋の素最強説！四川名物の鶏肉とジャガイモ煮込み(土豆焼鶏肉)
新型コロナウィルスで四川にも行けやしない、慢性的な麻辣不足に。家でも本格的な四川料理を食べたい！という渇望から、いつの間にか火鍋をゼロから作ることにはまっていました。 できた火鍋はこちら…
2020年4月13日
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四川料理の定番おつまみ「青椒皮蛋」家で簡単に再現しよう！
新型コロナウィルスの影響で、すでに家の滞在も2カ月を経過。 毎月少なくとも2回は「乾杯！！」という宴会をしているのですが、もう2カ月も自粛中。たまには外で家では食べられない料理を食べたい…
2019年9月17日
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家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法
最近ブームになっている四川麻辣火鍋は、家でも作れるってご存知ですか？ 四川では自家製のオリジナル火鍋の素を使って、家族と家で火鍋を楽しむことがよくあります！味は好みの辛さや…
