どこの中華料理屋さんでもよく見るチンジャオロースですが、実はこれも四川料理です。今回はシンプルなレシピで作ってみました。
食材 | 豚の赤身(180g)、ピーマン(4つ)、ニンニク(1片) |
肉の下ごしらえ | 塩(小さじ1/3ぐらい)、醤油(小さじ1)、みりん(小さじ1)、酒(小さじ1)、片栗粉(小さじ1)、油(小さじ1) |
仕上げ | 酒(大さじ1)、醤油(小さじ1)、ネギ油又はゴマ油(少々) |
①豚の赤身を細切りにする。
肉に対し、横から包丁を入れ2、3ミリにスライスする。そのスライスした肉を繊維にそって、縦に2、3ミリに切る。
②下ごしらえをする。
【肉下ごしらえ】を右から順に入れて、混ぜる。油は混ぜ終わってから最後に入れる。
※15分間おき、味をしみさせる。
③ピーマンを切る
小さいピーマンを細長く切るには、まず縦半分に切る(1/2)。半分に切ったものをさらに半分に切る(1/4)。1/4に切ったものを横にして、上から種をそぐようにして切っていく。そして最後に細切りにする。
※ニンニクはみじん切りにしておく。
④肉を炒める
強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、細切り肉をを炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。
⑤仕上げ
また同じく油(大さじ2)をひいて、まずはニンニクを入れてじっくり香りを出す。その後、細切り肉、ピーマンを入れて、強火で一気に炒める。酒を入れて、香りを出させる。ちょっと火が通ってきたら、醤油を入れて味を整える。最後に鍋肌に油を入れて香りを足して完成。
ピーマンを赤ピーマンにしたら、甜椒肉絲に。いろいろな具材で試してみてください。
・本場ではタケノコは使用しません。
・お店とかでは肉は油通ししますが、家庭料理なので、炒めているだけです(これでも十分うまい)。
・肉、ピーマンは丁寧に切れば均一の大きさになり、火が通りやすくなります。
・このレシピをクックパッドで見る
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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