About me
陳 琬蓥 (lea chen)、四川出身の四川料理マニア。中国語、日本語、英語をしゃべる好奇心旺盛で多趣味な人。ストレス解消法：「甜水麺」「葉兒耙」「蛋烘糕」「水煮魚」「干鍋兎」「肥腸粉」「麻辣烤鱼」「紅油水餃」「烤脳花」「鶏米芽菜」「粉蒸牛肉」を爆食いする。

麻婆豆腐は最も有名な四川料理の一品として、日本で広く愛されています。

 

以前も麻婆豆腐の作り方について何回か記事で紹介しましたが（麻婆豆腐に関する記事の集合はこちら）、今回は四川省成都市在住のお母さんに、四川の家庭版の麻婆豆腐の作り方を教えてくれました。

 

お母さんの作り方はとても簡単で、20分以内にすぐできてしまうので、家で麻婆豆腐を作ってみたい初心者の方にもおすすめです！辛さやしびれ度が調整できるため、自分の口に合う麻婆豆腐ができます！ぜひ試してみてください！

 

作り方

調理時間：20分

材料 豆腐（400g）、豚肉の赤身（50g）、豚肉の脂身（50g）
調味料 食用油（200g）、郫県豆瓣醬（50g）、塩（5g）、醤油（10g）、酢（5g）、金の太陽花椒（3g）、ごま油（15g）、片栗粉（5g）、にんにく（10g）、ネギ(10g)

 

1．豆腐を小さな塊に切る

 

2．鍋にお水を入れて、沸かしたら豆腐を1分ほど煮る


・塩を2gくらい入れる。

 

3．豆腐をお湯から出す

 

4．ひき肉の赤身と脂身をそれぞれ細かく切る

 

5．ニンニクと生姜を細かく切る

・こんな感じになったらOK！

 

6．ネギを切る

 

7．鍋に油を入れて、強火で30秒加熱する

 

8．豚肉の脂身のひき肉を入れて炒め、塩を3g入れる

 

9．豆板醤を入れてしっかり炒める

 

10．生姜、ニンニク、ネギ（白い部分）豚肉の赤身のひき肉を入れて炒める

 

11．少し（200mlくらい）お水を足す

 

12．豆腐を入れて煮る

 

13．水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

 

14．醤油とお酢を入れる

 

15．豆腐をお皿に載せて、ごま油と金の太陽の花椒をかける

 

16．ネギを豆腐の上に散らばす

 

17．出来上がり〜〜♫

 

まとめ

いかがでしたか。本当に簡単な作り方だから、「私でも行けそう！」と思いました。

もっと辛くしたいやしびれ度を上げたい方は豆板醤や金の太陽花椒を少し多めに入れるなど、いろいろ調整してみてくださいね！

 

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
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