About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


味は甘辛く、白羽ネギがキレイな食欲をそそる料理。一見、東北料理?と思われがちですが、四川の友人に聞いたところ、これも四川料理です

必要な材料

食材 豚の赤身(100g)、ネギ(2本)、ニンニク(1個)
肉下ごしらえ  塩(小さじ1/3ぐらい)、醤油(小さじ1)、酒(小さじ1)、 片栗粉(小さじ1)、油(小さじ1)
 仕上げ  甜麺醤(大さじ2)、砂糖(大さじ1+半)

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①豚の赤身を細切りにする。

肉に対し、横から包丁を入れ2、3ミリにスライスする。そのスライスした肉を繊維にそって、縦に2、3ミリに切る。
※詳細は「細切りの仕方」をご確認ください。

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②下ごしらえをする。

【肉下ごしらえ】を右から順に入れて、混ぜる。15分間おき、味をしみさせる。※オリーブ油は混ぜ終わってから最後に入れます。

③仕上げの調味料を混ぜておく

甜麺醤、甘みとなる調味料を混ぜる。甘みが入った甜麺醤を舐め、「少し甘いかな」ぐらいが丁度いいです。※甜麺醤は少し塩分が強いです。

④肉を炒める

強火でフライパンを熱し、煙が出てきたら、油(大さじ2)をしいて、フライパンに油のまくを作る。そして、中火にし、細切り肉をを炒める。火が通ったら、一旦、皿に出す。

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⑤甜麺醤をからめる。

また同じく油(大さじ2)をひいて、まずはニンニク、ネギを入れてじっくり香りを出す。香りがしてきたら、甜麺醤をまぜ香りを引き出します。
鍋肌に甜麺醤が焦げつく前に、肉を入れてさっとからめ、火は消します。肉全体が黒くからまったらOKです。

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最後は白羽ネギをお肉の上にのせて完成!!

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・甜麺醤に予め甘みを入れておくこと。
・甜麺醤は軽く油で炒め、香りを出すこと。

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。