【実食！秘伝の味】赤坂四川飯店で半世紀の間受け継がれた陳建民流エビチリ、成都の味を再現した本場の担担麺

四川フェスは今年も中止…

2020年から長く続く、新型コロナウィルスの蔓延。ぼくの仕事にも大きな影響を及ぼしています。

例えば、毎年４月に開催しているラー油と春を祝う「四川フェス」。今年も中止に…
中国国際旅行とコラボ開催していた四川省超食べ歩きツアー、もちろんできない…

など、仕事というより、楽しみな活動に近いのですが、再開の目途はまだまだ見えません。

特に飲食業界はかなり厳しい状況

いろんな飲食店がお店の味を家庭で食べられるように、ECを立ち上げたり、悪戦苦闘しています。それは、老舗のお店も同じ。そんな状況の中、赤坂四川飯店三代目の陳建太郎さんから

新商品のエビチリ、汁なし担担麺を食べてほしい！

といただきました。

陳建太郎さんとの出会い

ちょうど同じ時期（2002年～2006年あたり）に四川省で留学していました。ぼくは四川師範大学、陳建太郎さんは四川大学。当時ぼくは郊外のマイナー大学にいたので、出会うことはなかった。

それから、時は流れ、2013年。四川料理メディア「おいしい四川」をリリース、書籍化。本の帯を「陳建太郎さんに書いてほしい！」と思い立ち、初めてメッセージを送りました。なんと建太郎さん「おいしい四川」をフォローしてくれていて

すごいサイトがある！とみんなで見ていました(笑)

と、快諾。

涙を流し口から火を吹く、四川料理の旅はこちら

その後、赤坂四川飯店で出版パーティーを行った時も快諾。麻辣連盟立ち上げ決起集会を行ったときも赤坂四川飯店で開催。第１回目の四川フェス2017も真っ先に参加を表明。「お祭りなんで！」と破格の500円で赤坂四川飯店の麻婆豆腐を提供し、長蛇の列ができたのはいい思い出です。

2016年、麻辣連盟立ち上げイベントにて

そう、ぼくにとってはとても縁があり、恩人です。なので、喜んで紹介させてもらいます！

赤坂四川飯店の至高の「エビのチリソース」

こちらの商品は冷凍。麺は２玉あり、エビチリは1食ですがかなりボリュームあり。

作り方も超簡単。エビチリは8分ほど湯せん。あとはエビとソースを和えて完成。

刻んだネギを上に載せて完成。ぷりぷりに下ごしらえしてあるエビ。家では再現が難しいこのチリソース。酸味と甘み、ほのかな辛味と抜群のバランス。

溶き卵が入っているせいか、全体のバランスが非常にいい。これは完全にお店の味。いつも三食自炊しているがこれは作れない味です。

エビにチリソースがからむ。これがまさに赤坂四川飯店のエビチリ。創始者、陳建民氏の伝統の味。ここから日本のエビチリがスタートした、まさにそんな味。

成都で食べた正宗担担麺（汁なし）を再現

陳建太郎さんは四川大学留学後に成都の名店「菜根譚」で料理修行しています。

中国国内100強にも選出される「卞氏菜根香」の厨房より

その時に食べた汁なし担担麺を再現したのがこちらの担担麺。赤坂四川飯店でも何回か食べたことありますが、まさにお店の味。

奇をてらったものではなく、まっすぐな正宗な味。また麺もうまい。さすが赤坂四川飯店。

仕上げはエビチリソースを担担麺にからませる！

エビチリのソースが大量にあるので、麺にからませると味の足し算。酸味と甘みが追加され、これもうまい！

四川料理の基本は味の足し算。味を上乗せすることで、また違った味わいを楽しむのもおもしろいですね！

最後に

ご紹介した赤坂四川飯店のエビのチリソース、汁なし担担麺はこちらから購入可能です。

販売期間：2021年9月30日 10:00 ~ 2021年10月8日 11:00

https://sisen.thebase.in/

日本の四川料理発祥、赤坂四川飯店。EC販売など新しい事業を模索されています。ぼくも微力ながら、応援します！そして、早くコロナが終息し、また宴会できることを祈っています！！