大陸で食べる中華料理で大好きなのが「扣肉(コウロウ)」という肉料理。
「扣肉」とは豚バラなどの4割ぐらいが脂身のお肉を
トロトロに蒸す(又は弱火で煮る)料理です。
今回は「梅菜扣肉」という客家料理をご紹介します。
「梅菜(メイツァイ)」とは広東省梅州地区で作られている漬物。
梅菜は中国食材店に行くとよく見かける食材です。
Amaoznでも売っているので、ぜひ試してみて下さい
梅干菜(干菜笋) 200g 680円 ※厳密にいうと梅菜と異なりますが、代用可能
調理時間:2時間
動画: 3:24までが作り方
食材 | 豚バラ肉(250g)、梅干菜(80g)、 |
香辛料 | 八角(1つ)、草果(1つ) |
味つけ | 食用油(300g)、醤油(10g)、黒砂糖(5g)、料理酒(50g)、生姜(10g)、
片栗粉(適量)、白酒(適量)、甘酒(適量)、しいたけ(適量)、ネギ(適量)、塩(適量) |
※醤油、砂糖の量は要調整
1.梅干菜の下準備
・梅干菜をお湯につけ戻す
・水をしっかりきる
・フライパンに油をしき、炒める
・醤油、砂糖、料理酒をいれて炒める
・少し水をいれて味を染みこませる
2.豚バラ肉を煮る
・鍋に生姜、ネギ、料理酒を入れ、豚バラを入れる
・煮たって来たら、ふたをし20分間煮る。
3.豚バラに火を通す
・豚バラを冷やした後、豚バラに黒砂糖、醤油ぬり下味をつける
・フライパンに油をしき、7割がた熱くなったら、豚バラを入れる
・色が変わるまで軽く火を通す
・軽く素揚げした豚バラを水につけて油を落とす
・豚バラを0.5cmぐらいの厚さで切る
4.豚バラを蒸す
・そこが深い器を用意し、小ネギをしき、豚バラ、生姜を敷く。
・しいたけを入れ、香りづけに八角、草果をいれる。
・最後に梅干菜を入れる
・塩、酒酿(甘酒)、醤油を入れて味付けをする
・蒸し器に入れて1時間半蒸す。
5.完成
・蒸し上がった1時間半後、器を取り出し、平皿でふたをする。
・フライパンに蒸し上がった汁を出す
・器をひっくり返し、平皿にのせる
・フライパンに火をつけ、蒸し上がった汁に片栗粉を入れタレを作る。
・豚バラにさっとかけて完成!
まとめ
八角や草果などの香辛料はなくてもOK
動画では醤油、砂糖の量が少なめに書いてあったので、適宜調整してください
四川ではこの「扣肉」を作る時、梅菜ではなく「芽菜(ヤーツァイ)」を使い
料理名も芽菜扣肉ではなく「咸烧白」(シェンシャバイ)と言います。
四川蒸し料理の中で一番好きなのが、この「咸烧白」。
まず最初にトロトロの豚バラを食べて、ビールを飲む。
そして、豚バラの脂がとけ、浸み込んだ芽菜をおかずにごはん食べる。
これが最高の食べ方です!
中華料理レシピの関連記事
- 【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」!豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め 2022年09月23日
- 角煮の原型?中国で一番人気ある煮込み料理「紅烧肉」の簡単な作り方 2021年06月26日
- 今すぐやってみたい!山東省の名物スイーツ りんごの揚げドーナッツ「豆沙蘋果圈」 2019年01月13日
- 一度は作ってみたい!ウイグル料理の定番「手撕椒麻鶏」の作り方 2018年08月22日
- お肉たっぷりの中華ちまき!浙江嘉興鮮肉粽の作り方 2018年06月18日
- 5分で分かる!本格中華まん ー 「包子」の作り方 2017年12月14日
- 歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方 2017年02月19日
- 黒糖の甘味が優しい!台湾の新年に食べる伝統料理|黒糖年糕 2017年01月04日
- 客家の伝統料理!コラーゲンたっぷりの豚足煮込み|南乳猪手 2016年12月25日
- 皮が香ばしい!客家の伝統名物料理・塩鶏の丸焼き|古法鹽焗雞 2016年12月21日
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣連盟では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!
【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています!
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて!
【成都現地スタッフ更新!】今の四川現地グルメを公開中!
ご案内
プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 【保存版】湖南料理の最強おかず「辣椒炒肉」!豚バラと青唐辛子で作る激辛炒め
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 辛さ極まる!唐辛子をたっぷり使った激辛ソース「刴椒」の簡単な作り方
- 湖南料理の定番!青唐辛子のバラ肉炒め | 辣椒小炒肉
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る
世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。