「手撕椒麻鶏」は花椒と藤椒を大量に使った新疆ウイグルの人気の冷菜。
仕上げに藤椒を鶏肉の上に散らし、熱した油をかけ、藤椒の新鮮でさっぱりした香りと強烈な痺れが病みつきになる料理。
今回は山椒・痺れ好きにオススメの、香り豊かな藤椒がよく効く「手撕椒麻鶏」の作り方を紹介します！
「手撕椒麻鶏」の作り方
「手撕椒麻鶏」に使う食材は鶏肉だけですが、藤椒、花椒油、八角など、色んな中華調味料が必要。最近では、どほとんどの調味料は日本の中国食材店で簡単に購入できます。例えば、池袋北口の楊成城、友誼商店など。
調理時間：30分
| 食材 | 鶏肉（1kg） |
| 味つけ | 唐辛子（10g）、藤椒（15g）、粒花椒（適量）、花椒パウダー（5g）、生姜（20g）、八角（1コ）、香葉（2枚）、草果（1コ）、長ネギ（1本）、桂皮（1枚）、料理酒（50ml）、ラー油（適量）、青花椒油（適量）、花椒油（適量）、砂糖（適量）、塩（適量）、砂糖（適量）、混合醸造醤油（適量）、酢（適量） |
1．準備
・鶏肉を洗って、塩、花椒パウダー、料理酒を入れてよく混ぜます。
・鶏肉を20分漬け込みます。
2．鶏肉を茹でる
・鍋にお水を入れて、沸騰させます。
・漬け込んだ鶏肉を鍋に入れて茹でます。
・香葉、桂皮、草果、八角、生姜の薄切り、花椒、適量の料理酒を入れます。香りが出たら蓋をして茹でます。茹でる間に何回か箸で鶏肉の上下を返します。
・鶏肉が箸が差し込める程度になったら、火を閉じて、鶏肉を取り出して冷やしておきます。
3．調味
・フライパンを温めて、花椒油、粒花椒、ラー油、青花椒油を順次に入れて、香りが出るまで炒めます。出来上がった「椒麻油」をお皿に移します。
・冷たくなった鶏肉を裂いて、お皿に載せます。
・長ネギの細切り、唐辛子の千切り、生姜の千切り、冷たくなった「椒麻油」、砂糖を少し、酢、醤油、花椒油、鶏肉のスープを入れて、混ぜ合わせます。
・最後に新鮮な藤椒を載せて、熱した油をかけます。
まとめ
「手撕椒麻鶏」は新疆ウイグルだけではなく、四川や重慶地域でも人気の高い伝統家庭料理。調理方法は簡単で、誰でもすぐ作れますが、美味しく作るには、中国原産の花椒、藤椒、ラー油など、本場の香辛料と調味料が肝心です！
中華料理レシピの関連記事
- 今すぐやってみたい！山東省の名物スイーツ りんごの揚げドーナッツ「豆沙蘋果圈」 2019年01月13日
- お肉たっぷりの中華ちまき！浙江嘉興鮮肉粽の作り方 2018年06月18日
- ５分で分かる！本格中華まん ー 「包子」の作り方 2017年12月14日
- 歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方 2017年02月19日
- 黒糖の甘味が優しい！台湾の新年に食べる伝統料理｜黒糖年糕 2017年01月04日
- 客家の伝統料理！コラーゲンたっぷりの豚足煮込み｜南乳猪手 2016年12月25日
- 皮が香ばしい！客家の伝統名物料理・塩鶏の丸焼き｜古法鹽焗雞 2016年12月21日
- 美容効果絶大！山芋を蒸して作る中国の人気薬膳スイーツ｜「枣泥山药糕」 2016年12月14日
- 滋養強壮で疲れ知らずの体に！中国の簡単家庭薬膳料理～木耳と山芋炒め～ 2016年11月23日
- 簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ 2016年10月06日
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
第五弾・旬の麻辣、藤椒を収穫し名物料理を食す旅
第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
ツイッター開設しました
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- ３STEPで作るラー油たっぷりの口水鶏（よだれ鶏）
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
