もうすぐクリスマスですね！
クリスマスに食べる名物料理と言えば「七面鳥の丸焼き」です。
アメリカやヨーロッパ地方では、クリスマスディナーに七面鳥の丸焼きを
食べるのが伝統にですが、日本では七面鳥が馴染まず、
お手軽な鳥肉がメインになっております。
パティーや集まりが多いこの時期、料理を振る舞うことも多いと思いますが、
そんな時に、是非おすすめしたいのが客家の伝統料理である、
「古法鹽焗雞」（クーファー イェン ジュ ジー）です。
調理時間：1時間30分
| 食材 | 鶏一羽（約1000g）、葱（一本）、生姜（一個）、花椒（適量）、八角（適量）、パクチー（少々） |
| 味つけ | あら塩（2400g）、食塩（適量）、米酒（適量） |
1．鶏肉の下ごしらえ
・頭と爪を取り除いた鶏をきれいに洗い、干しておく
・米酒に塩を混ぜて、鶏の内側と外側に塗り30分間漬ける
・漬けている間に、葱をぶつ切りにし、生姜をスライスしておく
・30分たったら、鶏全体に薄く油を塗り、葱と生姜を内側に入れむ
・最後にアルミホイルで鶏全体をしっかり包む
2．あら塩を炒める
・大き目な中華鍋を熱し、あら塩を入れ炒め、全体の温度が上がるまで炒める
・温度が上がってきたら、八角と花椒を加え香りが出るまで炒める。
・あら塩の中の水分がなくなり、ピリピリの音と一緒に全体の色が変わったら完成
3．鶏を蒸す
・土鍋に1/4のあら塩を敷き、その上に鶏を置きます。
・残りのあら塩を鶏全体が覆いかぶさるように、しっかり固めながら入れる
・土鍋に火をかけ、強火で10分蒸してから弱火で１時間蒸して完成
4．まとめ
・鶏肉を選ぶ際に、風味豊かな地鶏がおすすめです
・濃い味が好きな方は、つけタレとして豆板醤や七味を一緒にどうぞ！
客家料理とは、中国八大料理の広東料理の種類に属しており、
地域別では「鹽焗雞」は東江料理の主な料理の一つです。
鹽焗雞は昔、塩商人たちがより長く簡単に食材を保存する為、
偶然に発見した料理方法である。
また、歴史上客家の人々が戦乱から逃れるために、
定住を繰り返していることから、家畜のような生き物を運びやすくする為、
移動の時は、殺して塩漬けにしたことから、客家の伝統料理となったそうです。
なにせよ、昔の料理法で作られた古法鹽焗雞は、
鶏肉のうまみ成分がギュッと詰まって、皮も香ばしい！
みんなが集まるときに振る舞って頂きたい、豪華な一品です。
中華料理レシピの関連記事
- 今すぐやってみたい！山東省の名物スイーツ りんごの揚げドーナッツ「豆沙蘋果圈」 2019年01月13日
- 一度は作ってみたい！ウイグル料理の定番「手撕椒麻鶏」の作り方 2018年08月22日
- お肉たっぷりの中華ちまき！浙江嘉興鮮肉粽の作り方 2018年06月18日
- ５分で分かる！本格中華まん ー 「包子」の作り方 2017年12月14日
- 歯ごたえ最高！見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方 2017年02月19日
- 黒糖の甘味が優しい！台湾の新年に食べる伝統料理｜黒糖年糕 2017年01月04日
- 客家の伝統料理！コラーゲンたっぷりの豚足煮込み｜南乳猪手 2016年12月25日
- 美容効果絶大！山芋を蒸して作る中国の人気薬膳スイーツ｜「枣泥山药糕」 2016年12月14日
- 滋養強壮で疲れ知らずの体に！中国の簡単家庭薬膳料理～木耳と山芋炒め～ 2016年11月23日
- 簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ 2016年10月06日
第五弾・旬の麻辣、藤椒を収穫し名物料理を食す旅
旬の麻辣を味わいにガイドブックにはない四川省の田舎へ。7月は青花椒の収穫期。青花椒の中でも特に珍しい品種「藤椒」を収穫し、取れたての旬のしびれを味わい尽くします。成都、新津、眉山、洪雅、蒲江県、崇州の6つの街を巡り、1日6食、地方料理を食べつくす！おそらく世界で一番食べまくるツアーです。
ドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、朝からビールと白酒で祝杯をあげて、生粋の食べ歩き仲間と楽しむツアー！詳しくはこちらから！
【入場無料】四川フェス2019 4.20～21
累計来場者数10万人以上、消費者主導で行う世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を新宿中央公園にて開催決定。日本にいる四川料理シェフ、日本在住の四川料理シェフ、四川省からの有名シェフが集まる四川料理ドリームチームをつくり、最高においしい四川料理でしびれる麻辣革命をおこしましょう！
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
第四弾・麻辣を極める四川省と重慶を食べつくす旅
今回の食べ歩きツアーは重慶市内はもちろんのこと、重慶の東の地区を回ります。例えば重慶大足、璧山、江津、郵亭、荣昌といったエリアです。断言できるのは「こんな地方都市行く人はまずいない」ということ。
そんなドローカルな場所へ大型バスを乗りつけ、1日6食ほど食べ、白酒で祝杯をあげて、楽しむツアーです！詳しくはこちらから！
四川料理情報を発信する無料メルマガ
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
ツイッター開設しました
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
- 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- 中国古代風の美人から麻婆豆腐の伝統的な作り方を学ぼう！
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
自分の人生を生きる、ワクワクする仕事を
中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/
