アリの木登り
About me
Ko jun Wang 。台湾生まれ、12歳の時に日本へ移住。ほぼ日本育ちの為、母国語である中国語以上に日本語が堪能!大の旅行好きなので、通年動き回っています。2016年より生活の拠点を成都に移し、美味しい四川のレシピ制作と翻訳に携わりながら、本場の中医学と漢方について学ぶ。

 

成都に来てまだ間もない頃、

四川の友達と食事の約束をした日の出来事ですが、

 

あるお店に入り、オーダーもお任せしようと待っていたところ、

オーダーをする友人の口から、「螞蟻上樹を一つください!と聞いた時

ゾッとしたことがありました。

 

螞蟻→アリ+上樹→木に登る=「アリの木登り」

 

ウサギ、カエルの次には、とうとうアリも登場したのか!!と思い、

少し心配して待っていたら、なんと!登場したのは、

日本でも大人気なあの料理、「マーボー春雨」でした。

 

調理時間:40分

食材 豚ひき肉(200g)、緑豆春雨(50g)、葱(1/2本)、にんにく(1かけ)、生姜(1かけ)
味つけ 豆板醤(大さじ1)、ガラスープ(200ml)、醤油(大さじ1)、胡椒(適量)、砂糖(大さじ1)

花椒油(大さじ1)*紹興酒(大さじ1)、*醤油(大さじ1)、*ゴマ油(大さじ1)

*砂糖(大さじ1)、*片栗粉(大さじ1)、*胡椒(適量)

 

1.下準備をする

・春雨は熱湯で5分ほど戻し、ザルにあけて食べやすい長さに切る

・生姜とにんにく、はみじん切りにし、葱がみじん切りと輪切りに分けておく

・豚ひき肉の下味付けに、*印の調味料を入れ混ぜ、20分間おく

2炒める

・フライパンに油を引き、みじん切りにしたにんにくと生姜を中火で炒める

・豚ひき肉を入れ、全体が焼けるまで炒めたら、豆板醤を入れ炒める

・豆板醤が均一になるまで混ぜ炒めをし、ガラスープを入れ沸騰させる

・ガラスープが煮立ったら、春雨を入れ煮汁が少なくなるまで混ぜ炒めをする

・煮汁が少なくなったら、醤油、砂糖、胡椒を入れ味付けをし、花椒油を全体にかける

・お皿に盛り付け、最後に葱をちらして完成

まとめ

・「螞蟻上樹」は、最後にとろみをつけず、具材はとてもシンプルなのがポイント

・最後の仕上げに、花山椒を入れるとより四川風味になります

 

 

そもそも「マーボー春雨」という料理は、日本オリジナルであり、本場中国にはありません

 

味付けはマーボー豆腐と似ている為、「マーボー」がつけるようになったそうですが、

その原型となる料理とされるのは、こちらの「螞蟻上樹」になります。

 

「螞蟻上樹」は、中国の四川と重慶地区の伝統料理の一つとして有名で、

細い春雨を枝に、ひき肉を小さなアリに見立てて名づけられています。

味付けも日本よりピリ辛です!

 

名前も味もインパクト絶大な「螞蟻上樹」

豆板醤と花山椒をプラスした大人のマーボー春雨を試してみてはいかがでしょうか?

 

 

第六弾!四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!

【令和元年10月22日祝日】10月13日(金)~10月23日(水)1000kmを駆け抜け、11の街へ行き名物料理を食べ歩く四日間。四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!麻辣ブームの火付け役、四川料理の専門家とゆく過去最大18店舗を食べ歩く贅沢でグルメな旅!

第六弾!四川料理超食べ歩きの集大成!田舎に眠る料理を探し出せ!

四川料理を愛する仲間募集!四川料理情報を発信する無料メルマガ

四川料理の仲間を募集

【2日で10万人来場!】四川フェス2019 4.20~21

四川フェス2019

東京麻辣ストーリー~しびれる恋の行方

四川省成都からきた留学生「小桃(シャオタオ)」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー!

東京麻辣ストーリー

来場者6.5万人以上!中華一番!極、鈴木亜美さんと激辛コラボ

四川料理フェス

来場者2万人以上!日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017

四川料理フェス

麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち

四川料理を愛し中華料理が大好き!麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう!参加される方は入党ください!

麻辣連盟についてはこちらから

【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版

涙を流し口から火をふく、四川料理の旅 (KanKanTrip)
中川 正道 張 勇
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730

SNSでも発信しています!

おいしい四川公式ページ

ツイッター開設しました

取材してきた四川料理画像を公開中

ご案内

プロも愛用!おすすめの香辛料と調味料

人気記事まとめ

  1. 永久保存版!本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
  2. 重慶で知った!食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
  3. 「本場の火鍋は違うんです」を、熱く、しつこく語る -その1-
  4. 自宅で作れる!絶対に覚えたい究極の激辛四川料理!水煮肉片レシピ
  5. 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方!

おいしい四川運営者について

辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします! facebookを見る


世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。