簡単でうまいおふくろの味！中国家庭料理の定番「酱爆茄子」レシピ

ぼくは島根県出身なのですが、夏から秋にかけた時期になると家の畑で大量に茄子とピーマンがとれ、

油でしっかりと焼き、甘辛い味噌をつけて食べるのが大好きでした。

さて、今回紹介するのは茄子を使った中国家庭料理の定番「酱爆茄子」（ジャンバオチエズ）。

味つけは醤油と砂糖のみ。油も少ししかつかわない、家庭で作れる簡単なレシピなので、

ぜひ今晩のおかずとして作ってみてください！

調理時間：15分、動画：2:21

1．下準備をする

・茄子を回しながら手でちぎる

・ピーマンは種をとり、一口サイズに切る

・生姜は包丁の裏でつぶしておく

・醤油を用意しておく

※中国醤油の「生抽，老抽」ではなく普通の醤油でOK

2．炒める

・フライパンに油をしき、中火でまずは生姜をいためて香りがでてきたら、生姜を取り出す

・次に茄子を入れて炒める

・茄子に火が通り、柔らかくなったら、砂糖をいれる

・ピーマンをいれて一緒に炒める

・最後に醤油を入れてまぜて完成！

まとめ

・醤油は炒め終わった最後にいれる。中華料理の炒め物で多いのですが、これは塩分をひかえるためです。

最初にいれると味がなかなかつかないので、どうしても塩分が多くなります。

・作ってくれたのは上海出身の料理の先生。砂糖を入れるのが上海っぽい味付けですね。

今からもう10年以上前ですが、神戸から天津のフェリーに乗り始めて中国へ行きました。

天津から北京へいき、適当にレストランに入り、よくわからない漢字メニューを前にして

これがおいしそう！注文したのが「酱爆茄子」という料理。

当時は中国語が全く分からなかったのですが、

この「酱爆（ジャンバオ）」という漢字がおいしさを醸し出していました。

爆（バオ）は「油でさっと炒める」という意味で

酱（ジャン）は狭義では醤油、広義ではソース・タレ全般の意味。

「酱爆茄子」。うーん、見てもそそる漢字です！