グレードが高い品菜館とは?
品菜館(ピンツァイグァン)というのは酒楼より、もう一つグレードが高いお店です。グレードでいうと
蒼蝇館子 < 家常菜館 < 酒楼 < 品菜館
今回取材したお店では、一般的なフロア席はなく、すべて豪華絢爛な個室のみ。
政府高官やビジネスの話などをする場合に使う場所。
そのため、少し変わった料理、高級食材を使った料理など、
普通のお店では滅多に食べられない一風変わった料理を食べることができます。
今回は友人のコネをフルに活用し、料理長自ら簡単に作れる冷菜をつくっていただきました。
基本的な四川の冷菜の味つけを知っていると、いろいろと応用できます。ぜひ覚えておきましょう!
目次 – 歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
1.グレードが高い品菜館とは?
2.凉拌とは?
3.凉拌菜は2度おいしい!
4.凉拌菜の決め手は新鮮な材料
5.海南ライスと文昌鶏
6.凉拌竹笋鶏の作り方
7.食感を楽しむのも冷菜
8.昔に食べた地鶏がおいしかった
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歯ごたえ最高!見事な味をさらにひきたてる「凉拌竹笋鶏」の作り方
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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