豚バラのかたまりを見ると、ついつい作ってみたくなる紅烧肉（ホンシャオロー）。
中国全土で食べられている料理。いわゆる角煮です。
四川でも気楽食べられている紅烧肉
煮込み専門店などいくと、大体ある紅烧肉。元々の発祥は上海の紅烧肉、杭州の東坡肉などですね。
今回は家でも簡単に作れるシンプルレシピでつくってみました。
材料 ※調理40分ぐらい
| 食材 | ・豚バラの塊（500g～750g）、生姜（3欠片） |
| 調味料 | ・【味付け】黒砂糖（大匙３ぐらい）、醤油（大匙１）、味覇（中匙１）、コショウ少々
・【スパイス】陳皮、レモングラス、ローリエ |
紅烧肉の簡単な作り方
①豚バラを小さく切っておく
1.5cmぐらいの幅できる。
②豚バラを下茹でする
生姜を３切れいれて、あれば酒を少しいれて、沸騰するまで茹でる。
③砂糖を溶かし、肉と炒める
これが重要な工程ですね。油に砂糖をいれて、弱火で炒める。
下のような感じになってきたら、豚肉をいれる。
豚の全体に焦げた砂糖がついたら、OK。
④肉を茹でる
肉がつかるぐらい水いれる。この時、味覇と醤油をいれておく。
そして、スパイスを入れる。今回はローリエ、陳皮、レモングラスをいれました。嫁が八角苦手なので、今回はなしで。
④30分に詰める
30分ぐらいにつめるとこんな感じになりました！
まとめ
砂糖を焦がす肉がいい色になり、また味もよくなります。
こちらベランダで撮影した紅烧肉。画像加工なしでこの色ツヤは紅烧肉ならではですね。
脂身がおいしく、ご飯の上に載せてもいいし、お酒のおつまみにもよいですね。辛くはないので、お子さんもよろこんでくれるかと。
豚バラの塊を見つけたら、ぜひ、作ってみてください。角煮より、こちらの方が好きです。
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