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About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

 

豚バラのかたまりを見ると、ついつい作ってみたくなる紅烧肉(ホンシャオロー)。

中国全土で食べられている料理。いわゆる角煮です。

四川でも気楽食べられている紅烧肉

煮込み専門店などいくと、大体ある紅烧肉。元々の発祥は上海の紅烧肉、杭州の東坡肉などですね。

今回は家でも簡単に作れるシンプルレシピでつくってみました。

材料 ※調理40分ぐらい

食材 ・豚バラの塊(500g~750g)、生姜(3欠片)
調味料 ・【味付け】黒砂糖(大匙3ぐらい)、醤油(大匙1)、味覇(中匙1)、コショウ少々

・【スパイス】陳皮、レモングラス、ローリエ

紅烧肉の簡単な作り方

①豚バラを小さく切っておく

1.5cmぐらいの幅できる。

②豚バラを下茹でする

生姜を3切れいれて、あれば酒を少しいれて、沸騰するまで茹でる。

③砂糖を溶かし、肉と炒める

これが重要な工程ですね。油に砂糖をいれて、弱火で炒める。

下のような感じになってきたら、豚肉をいれる。

豚の全体に焦げた砂糖がついたら、OK。

④肉を茹でる

肉がつかるぐらい水いれる。この時、味覇と醤油をいれておく。

そして、スパイスを入れる。今回はローリエ、陳皮、レモングラスをいれました。嫁が八角苦手なので、今回はなしで。

④30分に詰める

30分ぐらいにつめるとこんな感じになりました!

 

まとめ

砂糖を焦がす肉がいい色になり、また味もよくなります。

こちらベランダで撮影した紅烧肉。画像加工なしでこの色ツヤは紅烧肉ならではですね。

脂身がおいしく、ご飯の上に載せてもいいし、お酒のおつまみにもよいですね。辛くはないので、お子さんもよろこんでくれるかと。

 

豚バラの塊を見つけたら、ぜひ、作ってみてください。角煮より、こちらの方が好きです。

 

 

 

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世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。