トマトとタマゴ炒め
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。


 

番茄炒蛋は最初に覚える料理なんですよ

と四川出身の友人が教えてくれた定番中の定番料理。

 

中国全土のレストランであれば、どこでもある料理です。

日本ではトマトはサラダとして生で食べる習慣がありますが、

中国では火を通して食べるが一般的です。

 
調理時間:約10分

食材 トマト(2個)、タマゴ(2個)
調味料 醤油(大さじ1)、塩(適量)

 

 

トマトの酸味とタマゴが一体になり、どこかスペイン料理のような味わいがあります。

 

中国語のメニューには以下のように書いてあり、

  • 「番茄炒蛋(ファンチエチャオダン)」
  • 「西红柿炒蛋(シーホンシーチャオダン)」

トマトは中国語で「番茄」または「西红柿」と言います。

トマトとタマゴ炒め

 

1.食材を切る

トマトは4等分に切る。タマゴは溶いておく。

 

2.タマゴをいためる

フライパンに油(大さじ1)を入れて、油を強火でなじませる。

フライパンがしっかり熱くなってから、タマゴを入れる。

タマゴが八割がた、火が通ったら、トマトを入れる。

3.トマトをいためる

中火にする。トマトはヘラで押しつぶすようにして、中の水分を出させる。

トマトから水分が出てきたら、塩を入れる。

さらに炒めて、トマトがへたってきたら、仕上げの醤油をいれてかき混ぜて完成。

 

ポイント

もっとパンチがほしい人はニンニクを入れましょう。

家庭で作る場合、最初にタマゴを入れて火を通すのがコツ。トマトはじっくり火を通しましょう。

 

番茄炒蛋

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中川正道
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。