四川の地方料理の魅力とは?
初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。
そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、
成都の食は実は地方料理の集合体なのでは?ということです。
日本中から東京を目指し上京してくる地方の日本人と同じく、
四川の地方都市にいる人たちはまず成都を目指します。
その結果、成都の人口はどんどん膨れ上がり、今や800万都市です。
そして、多くの地方出身者が暮らしています。
ぼくらおいしいモノを探し求める「おいしい四川」は成都の料理ももちろん把握しつつ、
次のターゲットとして、成都郊外の地方料理に目を向けています。
金堂の魚料理、発酵後に土の埋めて熟成させる白酒、
世界遺産の都江堰の美食だったり…と地方には
成都にない郷土料理がまだまだ山のようにあります。
その郷土料理を求めて、成都の美食家たちは車を走らせ、
皆でおいしい料理を食べに行く。そんな話をよく聞くようになりました。
背景には、一般の人が車が買えるくらい給料も上がり、
経済成長しているという後押しもあります。
2016年一番おいしい!満足感が抜群に高かったお店
行列のできる電台巷火鍋の記事で紹介した
料理人兼グルメ家の唐一氏に今一番おすすめのお店は?と聞いたところ、
絶対ここに行くべき!と言われたのが、今回紹介する「鳝魚(シャンユェー)」専門店。
気さくな店主に承諾いただき、作っているところも撮影に成功!
目次
― 四川の地方料理の魅力とは?
― 2016年一番おいしい!満足感が抜群に高かったお店
― 鳝魚-田ウナギとは?
― 田んぼのど真ん中にある鳝魚専門店
― 巨大な鳝魚を使って作る絶品料理
― 鳝魚料理の作り方(動画つき)
― お店の情報
記事はこちら
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世界を遊び場に生きる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計24.5万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。