四川省広漢郊外にある看板もない田ウナギ専門店「鳝魚」の作り方

四川の地方料理の魅力とは？

初めて四川へ来た方は成都の食の豊富さに度肝抜かれます。
そして、成都の食をざっと食べ終わった時に感じるのが、

成都の食は実は地方料理の集合体なのでは？ということです。

日本中から東京を目指し上京してくる地方の日本人と同じく、

四川の地方都市にいる人たちはまず成都を目指します。
その結果、成都の人口はどんどん膨れ上がり、今や800万都市です。

そして、多くの地方出身者が暮らしています。

ぼくらおいしいモノを探し求める「おいしい四川」は成都の料理ももちろん把握しつつ、

次のターゲットとして、成都郊外の地方料理に目を向けています。

金堂の魚料理、発酵後に土の埋めて熟成させる白酒、

世界遺産の都江堰の美食だったり…と地方には

成都にない郷土料理がまだまだ山のようにあります。

その郷土料理を求めて、成都の美食家たちは車を走らせ、

皆でおいしい料理を食べに行く。そんな話をよく聞くようになりました。
背景には、一般の人が車が買えるくらい給料も上がり、

経済成長しているという後押しもあります。

2016年一番おいしい！満足感が抜群に高かったお店

行列のできる電台巷火鍋の記事で紹介した

料理人兼グルメ家の唐一氏に今一番おすすめのお店は？と聞いたところ、

絶対ここに行くべき！と言われたのが、今回紹介する「鳝魚（シャンユェー）」専門店。

気さくな店主に承諾いただき、作っているところも撮影に成功！

目次

―　四川の地方料理の魅力とは？
―　2016年一番おいしい！満足感が抜群に高かったお店
―　鳝魚-田ウナギとは？
―　田んぼのど真ん中にある鳝魚専門店
―　巨大な鳝魚を使って作る絶品料理
―　鳝魚料理の作り方（動画つき）
―　お店の情報

記事はこちら

↓↓↓

予想を超える超えるおいしさに出会う！四川省広漢郊外にある看板もない田ウナギ専門店に密着取材

https://note.mu/notes/n60913b04a2d5