にんにくソースが香る絶品四川料理！中華前菜の定番｜蒜泥白肉

中華料理で前菜と言えば、ピータンやピリ辛キューリの漬物、チャーシューなど

イメージをする方は多いかと思いますが、料理というより

素材自体に味付けをしただけ！ではないでしょうか。

しかし、中華料理でも手の凝った前菜があります。

それが、ゆで豚のにんにくソースかけ、「蒜泥白肉」（スヮン　ニー　バイ　ロ）です。

四川料理の定番であり、高い人気を誇る「蒜泥白肉」を

家庭でも簡単に作れるように、作り方をご紹介します。

調理時間：40分

1．豚肉の下ごしらえ

・葱は白い部分のみ使用し、生姜は皮のついた状態で用意する

・お塩は煮込み用とソース用にわけておく

・鍋に、ブロック状の豚バラ肉と葱、生姜、＊印の香辛料を入れ、料理酒とお水を足す

・沸騰するまで煮込み、アクを取ったら弱火にして、さらに15-20分煮込む

・時間がたったら、塩少々を入れて火を消す。蓋の閉じた状態で自然冷却させる

（ゆでた豚バラ肉を冷却している間に、にんにくソースをつくる）

2．にんにくのソースを作る

・にんにくをみじん切りにし、耐熱性のあるお椀に入れる

・フライパンで菜種油を熱し、白い煙が出始めたら火を消し、少し冷ましてから

刻んだにんにくの上にかけて、ニンニクの香りをだす

・お椀に塩少々と砂糖、ラー油、花椒油、ゴマ油、お醋、酱油を入れ、

最後に、煮込みで出た煮汁をかけて、味の加減を調節する

3．仕上げ

・煮込んだ豚バラ肉を取り出し、薄くなりすぎないように5ミリぐらいの厚さに切る

・お皿に盛り、にんにくソースをかけて完成

まとめ

・豚バラ肉は脂身と赤身が3：7の割合のものがよい

・肉は少し大きめなブロックを選ぶのがポイントです

「白肉」とは、湯通しした豚肉のことであり、「蒜泥白肉」の原型となる調理法です。

もともとは中国の東北地方の発祥で、北方人の得意料理として記録されています。

そこから、北方→中原→江南→四川と四川に流れ、四川料理の特徴ある調味の仕方により

四川の定番料理となったのです。

「蒜泥白肉」にかけるにんにくソースは四川料理の独自な調味法になり、

豚肉と一緒に食べると、栄養成分がより吸収しやすくなりますので、

おいしくかつ健康的！まさに一石二鳥な逸品料理です。