アブラツノザメ

鮫は中国語で「鲨鱼(sha yu)」と言います。中国サイトで鲨鱼のレシピを検索するとサメ料理のレシピは沢山ありました。その中で一番簡単で美味しそうなレシピを元に作るサメ料理。

必要な材料

食材 アブラツノザメ(3切 500gぐらい)、ネギ(1/2)、ピーマン(4つ)、ニンニク(5片)、生姜(7片ぐらい)
調味料 醤油(大さじ2)、酒(大1)、胡椒(少々)、花椒油(大さじ1)
仕上げ みりん(大1)、濃口醤油(大1)

アブラツノザメ

①材料を切る

ピーマンは適度な大きさに切っておく。ネギは均等にざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

アブラツノザメ

②炒める

フライパンに油(大さじ2)+花椒油を入れ、熱する。そして弱火でみじん切りにした半分のニンニク、ネギ、生姜を炒めて香りを出す。香りがしてきたらアブラツノザメの表面に焼き色を付ける。

アブラツノザメ

③煮る

アブラツノザメの両面に焼き色がついたら、胡椒を振り、酒、醤油を入れからめる。水(300㏄ぐらい)を入れ強火で煮て、煮立ってきたら弱火で15分煮る

アブラツノザメ

④仕上げ

15分後、みりんを入れて味をととのえる。残りのニンニクを全部入れ、一気に強火で煮詰める。

汁が少なくなったら、最後の仕上げとして濃口醤油をからめる。(味見して不要であればなしで)最後は煮詰めてOK!!

アブラツノザメ

淡白な白身魚であれば、なんでもいけます!

・「中国では煮る前に焼く」というのが一般的です。焼くことでうまみを閉じ込めましょう。
・煮るときは触らず、ほっときましょう。

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中川正道、1978年島根県生まれ。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
民間主導、世界最大の四川料理の祭典「四川フェス」を主催。二日間で6.5万人を動員。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。三国志、水滸伝などの歴史小説好き。熱いアニメ「宇宙兄弟」が大好き。 http://masamichi-design.com/