目次
鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。
| 食材 | 骨付き鶏もも(１本)、生姜（２切れ）、葱（小ネギ２本） |
| 調味料 | ラー油（大さじ２）、茹で汁（50g）、醤油（大さじ１）、ナッツ（５個ぐらい）、 酢（小さじ１）、みりん（小さじ１）、ごま油（小さじ１） |
①骨付き鶏ももを茹でる
鍋に鶏肉が収まるぐらいの水、小ネギ、生姜、骨付き鶏ももを入れて、水から煮る。水が煮立ったら、中火にして蓋をしめて７分ぐらい茹でる。
②７分後、茹であがったらそのまま１０分間蒸す。
タレ作成時に使用する茹で汁をここで確保し、冷凍庫で覚ましておきます。
③１０分後蒸し終わったら、氷水で冷やす。
氷水で冷やすことで肉がギュッとしまります。
④タレを準備。
マカデミアンナッツを粉々に砕きます。冷めた茹で汁をベースにラー油、醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜます。そこにマカデミアンナッツ加えたら完成。
⑤覚ました骨付き鶏ももの骨を外します。
ぐちゃぐちゃにならないように丁寧に外し、ぶつ切りにします。
最後にタレを上からかけて、小ネギを載せたら完成！！
・骨付き鶏ももを茹でる時は水から茹でると肉に弾力がでます。茹ですぎるに注意
・茹でる、蒸す、冷ますの３工程が大事です
・普通はピーナッツですが、今回はマカデミアンナッツで代用。
・茹で汁をスープにしてもうまいです！灰汁をこまめにとり、シメはスープで。
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中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
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