紅湯爽口鶏
About me
中川正道。四川省公認の四川料理の専門家、麻辣連盟総裁、時色株式会社代表。2002~2006年まで四川省に滞在、四川料理に魅了される。2012年に単身、四川省へ行き、四川の仲間たちと200店舗の四川料理店を食べ歩き「おいしい四川」サイトをリリース。2014年夏に日本初!四川料理食べ歩きガイドブック「涙を流して口から火をふく、四川料理の旅」を出版。2日間で6.5万人を動員した四川フェス主催。得意技は四川料理、デザイン、巻き込み力。

鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。

食材 骨付き鶏もも(1本)、生姜(2切れ)、葱(小ネギ2本)
調味料 ラー油(大さじ2)、茹で汁(50g)、醤油(大さじ1)、ナッツ(5個ぐらい)、 酢(小さじ1)、みりん(小さじ1)、ごま油(小さじ1)

紅湯爽口鶏

①骨付き鶏ももを茹でる

鍋に鶏肉が収まるぐらいの水、小ネギ、生姜、骨付き鶏ももを入れて、水から煮る。水が煮立ったら、中火にして蓋をしめて7分ぐらい茹でる。

②7分後、茹であがったらそのまま10分間蒸す。

タレ作成時に使用する茹で汁をここで確保し、冷凍庫で覚ましておきます。

③10分後蒸し終わったら、氷水で冷やす。

氷水で冷やすことで肉がギュッとしまります。

紅湯爽口鶏

④タレを準備。

マカデミアンナッツを粉々に砕きます。冷めた茹で汁をベースにラー油、醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜます。そこにマカデミアンナッツ加えたら完成。

紅湯爽口鶏

⑤覚ました骨付き鶏ももの骨を外します。

ぐちゃぐちゃにならないように丁寧に外し、ぶつ切りにします。

最後にタレを上からかけて、小ネギを載せたら完成!!

紅湯爽口鶏

・骨付き鶏ももを茹でる時は水から茹でると肉に弾力がでます。茹ですぎるに注意
・茹でる、蒸す、冷ますの3工程が大事です
・普通はピーナッツですが、今回はマカデミアンナッツで代用。
・茹で汁をスープにしてもうまいです!灰汁をこまめにとり、シメはスープで。

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世界を遊び場に仕事をつくる

中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。