目次
鶏をさっと茹で氷水で冷やし身をしめる。そして、辛いソースでいただくという、シンプルな料理です。
| 食材 | 骨付き鶏もも(１本)、生姜（２切れ）、葱（小ネギ２本） |
| 調味料 | ラー油（大さじ２）、茹で汁（50g）、醤油（大さじ１）、ナッツ（５個ぐらい）、 酢（小さじ１）、みりん（小さじ１）、ごま油（小さじ１） |
①骨付き鶏ももを茹でる
鍋に鶏肉が収まるぐらいの水、小ネギ、生姜、骨付き鶏ももを入れて、水から煮る。水が煮立ったら、中火にして蓋をしめて７分ぐらい茹でる。
②７分後、茹であがったらそのまま１０分間蒸す。
タレ作成時に使用する茹で汁をここで確保し、冷凍庫で覚ましておきます。
③１０分後蒸し終わったら、氷水で冷やす。
氷水で冷やすことで肉がギュッとしまります。
④タレを準備。
マカデミアンナッツを粉々に砕きます。冷めた茹で汁をベースにラー油、醤油、酢、みりん、ごま油を入れ混ぜます。そこにマカデミアンナッツ加えたら完成。
⑤覚ました骨付き鶏ももの骨を外します。
ぐちゃぐちゃにならないように丁寧に外し、ぶつ切りにします。
最後にタレを上からかけて、小ネギを載せたら完成！！
・骨付き鶏ももを茹でる時は水から茹でると肉に弾力がでます。茹ですぎるに注意
・茹でる、蒸す、冷ますの３工程が大事です
・普通はピーナッツですが、今回はマカデミアンナッツで代用。
・茹で汁をスープにしてもうまいです！灰汁をこまめにとり、シメはスープで。
四川料理レシピの関連記事
- 家でゼロから四川麻辣火鍋を作る！本格火鍋の素の作り方と保存方法 2019年09月17日
- 下準備はたったの15分！四川風酸っぱ辛い浅漬け｜「洗澡泡菜」（シーザオパオツァイ） 2019年08月26日
- 餃子とワンタンよりおいしい？！激ウマ四川「抄手」（チャオショウ）を作ろう！！ 2019年08月02日
- 春巻好き必見！！ラー油とわさびのタレをつけて食べる成都式春巻 2019年06月01日
- 今、四川で人気のおやつ！「小酥肉（シャオ・スー・ロウ）」の作り方 2018年12月28日
- 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！ 2018年12月11日
- 酔っ払っても作れる！〆の麻婆豆腐の簡単な作り方 2018年11月10日
- 四川で大人気！じゃが芋の激うまB級グルメ「狼牙土豆」の作り方 2018年10月20日
- パリパリ香ばしい！四川風モツ料理「乾煸肥腸」の作り方 2018年10月03日
- 暑い日に食べたい酸っぱ辛い四川料理「酸湯肥牛」の作り方 2018年07月16日
【10万人がしびれる！】四川フェス2020@新宿中央公園 5.30～31
5月末に延期決定！今年で４回目となる四川料理の祭典「四川フェス」。フェスが終わるとその勢いを継続して、夏になり花椒、麻辣ブームがおこしてきた伝説のフェス。０から素人である四川料理ファンで作りあげる夢と狂乱の宴にぜひ参加ください！
四川料理を愛する仲間募集！四川料理情報を発信する無料メルマガ
東京麻辣ストーリー～しびれる恋の行方
四川省成都からきた留学生「小桃（シャオタオ）」、麻婆豆腐好きの日本人大学生そう太。シャツにラー油がついた···から始まる四川料理恋愛ストーリー！
【2日で10万人来場！】四川フェス2019 4.20～21
来場者6.5万人以上！中華一番！極、鈴木亜美さんと激辛コラボ
来場者2万人以上！日本初の四川料理の祭典、四川フェス2017
麻辣連盟 | 四川料理を愛する仲間たち
四川料理を愛し中華料理が大好き！麻辣党では普段日本で食べられている四川料理ではなく、本場の料理を皆で食べる食事会を中華料理店とコラボして、全国で開催します。食の好奇心に刺激され、まだ見ぬ大陸の味を日本で食しましょう！参加される方は入党ください！
麻辣連盟についてはこちらから【出版】四川省・成都を中心にした食べ歩き旅行の決定版
書肆侃侃房 (2014-08-25)
売り上げランキング: 30,730
SNSでも発信しています！
おいしい四川公式ページ
最新四川料理はツイッターにて！
取材してきた四川料理画像を公開中
ご案内
プロも愛用！おすすめの香辛料と調味料
人気記事まとめ
- 永久保存版！本場の四川で食べる麻婆豆腐の作り方
- 本場の四川で食べる回鍋肉の作り方
- 自宅で作れる！絶対に覚えたい究極の激辛四川料理！水煮肉片レシピ
- 四川料理の達人「火哥」が教える本場の担担麺の作り方！
- 重慶で知った！食べ方を知らなければ、四川料理はちっともおいしくない
おいしい四川運営者について
辛い料理と食べ歩きを愛している方に、日本にはない本場の料理を食べるチャンスを提供する「四川料理の専門家・麻辣連盟総裁」の中川正道です
お気軽に友達申請ください。申請時は一言お願いします！ facebookを見る
世界を遊び場に仕事をつくる
中川正道、1978年島根県生まれ。四川師範大学にて留学。四年間四川省に滞在し、四川料理の魅力にはまる。2012年にドイツへ移住。0からWEBデザインを勉強し、フリーのデザイナーとしてドイツで起業。2017年に日本へ帰国。「人生の時を色どる体験をつくる」をテーマに妻の中川チカと時色 TOKiiRO 株式会社を設立。
四川料理マニアたちがつくる四川料理の祭典「四川フェス」主催。過去動員数累計20万人。四川料理、しびれ、麻辣、マー活ブームに火をつけ中華業界を盛り上げる。
